профессиональный
гастрономический тур
26–27 мая
санкт-петербург
Обмен опытом и дискуссии
с топ-менеджерами и собственниками ресторанов, рефлексия и обсуждение результатов с командой экспертов Welcomepro.
ОСТАЛОСЬ
10 / 20 МЕСТ
встреч с топами компаний
10
дня работы
2
визитов
в рестораны
5
Мы посещаем рестораны, знакомимся с командами
и разбираем проекты с профессиональной точки зрения: 
– продукта и кухни
– структуры меню
– концепции проекта
– организации кухни и зала
– сервиса
– управленческих решений команд

Это рабочая поездка для рестораторов и управленцев, которые хотят расширить профессиональную насмотренность и лучше понимать, как устроены успешные ресторанные проекты.
«Вкус города» – это два дня изучения сильных ресторанных проектов города вместе с экспертами Welcomepro.
ПОДРОБНЕЕ
как проходит тур
Знакомство с проектом
команда ресторана рассказывает о концепции, кухне и позиционировании
Дегустация и анализ
мы пробуем блюда и разбираем структуру меню: продукт, подачу и логику продаж
Общение
с собственниками
и топ-менеджментом
участники смогут задать любые открытые вопросы – про деньги, людей, ошибки, рост и выживание
Профессиональный разбор
после визита группа вместе с экспертами Welcomepro обсуждает увиденное: какие решения работают, какие идеи можно адаптировать и какие выводы сделать
Обзор города с ресторанным акцентом
как устроен бизнес города, особенности развития
Работа проходит в небольшой группе, что позволяет вести профессиональную дискуссию и задавать вопросы напрямую
В основе ТУРА опыт и реальные кейсы специалистов-практиков Welcomepro
Кристина Алипатова
эксперт WP по управлению экономикой
Вячеслав Стрекалов
эксперт WP по аналитике
Вячеслав Хукасов
эксперт WP по технологии Kitchen management
Галина Ракова
эксперт WP по управлению экономикой
Александр Копылков
эксперт WP по управлению экономикой и учету
В программе – рестораны, которые формируют рынок и задают стандарты индустрии.
Мы отбираем проекты не по популярности, а по управленческой ценности.
Это рестораны: с устойчивой экономикой и понятной концепцией, с выстроенной системой управления, с сильной командой и сервисом, с продуманным продуктом и меню.
*Список ресторанов на этапе формирования, совсем скоро мы анонсируем полный список
Важно не просто посетить ресторан, а понять: за счёт каких решений он работает и удерживает результат.
какие рестораны
посетим
В ресторанах
с нами встретятся
  • Артем Гребенщиков
    Ресторатор, шеф-повар и совладелец ресторана Bourgeois Bohemians
    Спикер международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion, Gastreet, Megustro, Dubai Restaurant Week), проходил стажировки в Trafford College (Англия) и Le Cordon Bleu (Австралия).

    Многократный лауреат профессиональных премий: лучший шеф-повар Санкт-Петербурга и Северо-Запада, обладатель награды The Best Chef.

    Ресторан Bourgeois Bohemians – трёхкратный победитель Where to Eat и участник Зала славы премии.
  • Алексей Алексеев
    Ресторатор, концепт-шеф Futurist, INNER, Itameshi, Lotus bistro, Bianca bistro & bar, PERSIMMON
    Ресторатор года (Ведомости Северо-Запад, 2024).

    Лучший шеф Северо-Запада по версиям Where to Eat, «ЗАВТРАк ШЕФА» и Night2Day (2024). Лауреат ключевых профессиональных премий 2023 года, участник шоу «Повара на колесах».

    «Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы – быть чем-то большим, чем просто пищей…» (с) Алексей Алексеев
  • Екатерина Горяйнова
    Операционный управляющий ресторанов Алексея Алексеева:  Itameshi, Inner, Futurist
    В индустрии с 2014 года, начинала в Ginza Project – сильная школа системности, стандартов и внимания к деталям.

    Работала с разными форматами: авторская кухня, семейные и загородные рестораны, клубные и событийные проекты, премиум и стритфуд. Знает, как выстраивать процессы под разные задачи – от креативных концепций до высокой операционной нагрузки и скорости.
  • Роман Киселёв
    Шеф-повар и совладелец Casper bistro&bar, Nothing Fancy, бренд-шеф René cafe
    Выпускник школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Проходил стажировки и работал в ведущих ресторанах мира: Frantzén (Стокгольм), Smyth (Чикаго), Attica и Cutler & Co (Мельбурн), Amass (Копенгаген).

    Преподаёт французскую кухню в SVCH (Санкт-Петербург) и Moscow Food Academy. В работе сочетает уважение к продукту и экологичный подход с глубоким знанием классических техник и современных гастрономических трендов.
  • Дарья Захаренко
    Бренд-шеф кондитер René cafe
    Профессиональное развитие в кондитерском искусстве начала в Harvest, затем продолжила в Four Seasons на позиции су-шефа, где получила сильный опыт управления процессами, командой и стабильностью результата.

    Сегодня в René — шеф-кондитер, отвечает как за креатив, так и за выстраивание операционных процессов. Продолжает развивать мастерство, обучаясь у ведущих международных шефов.
  • Александр Попов
    Генеральный директор Frantsuza Bistrot
    В ресторанной индустрии с 19 лет. Работал в ресторанах ZimaLeto Group, где познакомился с Дмитрием Блиновым. Вместе прошли путь от первых совместных проектов до запуска DUO Gastrobar, где занял позицию управляющего. В дальнейшем участвовал в развитии ключевых проектов Duo Band: Tartarbar, Harvest, Duo Asia.

    Позже возглавил ряд ресторанов в роли управляющего, а в 2023 году стал управляющим партнёром и генеральным директором Frantsuza Bistrot.
1 день
программа тура
11:00 – 11:20 Встреча участников в ресторане 1
11:20 – 12:00 Посещение ресторана 1
12:00 – 12:10 Знакомство с концепцией и историей компании
12:20 – 13:50 Бизнес-дискуссия – Как вы строите и управляете сервисом, как научить официантов понимать и отлично говорить о вкусе, в чем тут роль управляющего? Что планируете сделать в 2026 и почему?
14:00 – 14:50 Экскурсия-погружение в ресторанный  бизнес города
14:50 – 15:10 Встреча участников в ресторане 2
15:10 – 15:50 Посещение ресторана 2
15:50 – 16:00 Знакомство с концепцией и историей компании
16:10 – 17:40 Бизнес-дискуссия – Почему ваш ресторан успешен:
Как вы работаете со вкусом, в чем логика передачи гостям идей вкуса? Какова роль Шеф-повара в ресторане. Что планируете сделать в 2026 и почему?
17:50 – 18:40 Экскурсия-погружение в ресторанный  бизнес города
18:40 – 19:00 Встреча участников в ресторане 3
19:00 – 19:40 Посещение ресторана 3
19:40 – 19:50 Знакомство с концепцией и историей компании
20:00 – 21:30 Бизнес-дискуссия – Как изменялся за последние три года гостевой поток, что делали с этим? Как работали на удержание?
Какие решения в работе с гостями применяете сейчас?
Что планируете сделать в 2026?
2 день
11:00 – 11:20 Встреча участников в ресторане 4
11:20 – 12:00 Посещение ресторана 4
12:00 – 12:10 Знакомство с концепцией и историей компании
12:20 – 13:00 Бизнес-дискуссия – работа с командой - что сейчас делать?
Как команда влияет на вкус? Как формировать вкусовую лояльность у команды? В чем секреты успеха вашего ресторана?
13:10 – 14:00 Экскурсия-погружение в ресторанный  бизнес города
14:00 – 14:20 Встреча участников в ресторане 5
14:20 – 15:00 Посещение ресторана 5
15:00 – 15:10 Знакомство с концепцией и историей компании
15:20 – 16:50 Бизнес-дискуссия – экономика ресторана и его вкус - это совместимо? Как держать яркий вкус и держать экономику? Почему ваш ресторан успешен? Что стоит делать чтобы победить? Какие у вас планы на 2026 год и почему они такие?
16:50 – 17:35 Трансфер в коворкинг
17:35 – 20:35 Итоговая дискуссия, разбор и формирование решений
20:35 – 21:30 Церемония завершения
Ключевая точка поездки – это стратегическая сессия, где вы разберете увиденное и составите план действий, который сможете внедрить в своем бизнесе.

КУЛЬТУРНАЯ ПРОГРАММА


Петербург – город, в котором вкус формируется не только через еду и напитки. Он проявляется в архитектуре, в деталях интерьеров, в людях, в музыке, в том, как здесь одеваются, разговаривают и создают атмосферу.


Мы убеждены, что насмотренность ресторатора складывается не только из понимания еды. Она формируется из погружения в искусство, историю, знание как работать с дизайном и даже с колористикой.

Мы подготовили для вас особую часть программы – ту часть, которая позволит коснуться другой и не менее важной стороны вкуса. Это могут быть встречи с дизайнерами, музыкантами, посещение культурных мероприятий Петербурга или что-то еще.

Пока мы не раскрываем детали, мы решили засекретить эту часть мероприятия. Но что точно можем сказать - это будет тщательно собранный маршрут, который позволит посмотреть на город глазами профессионала: увидеть, как вкус проявляется за пределами тарелки и как он влияет на восприятие ресторанов.
Вы увидите, как эстетика города превращается в решения – в дизайне, в концепциях, в опыте гостя, и сможете забрать это в свою практику.

Подробности скоро...
Новые идеи для бизнеса
управленческие решения, которые можно адаптировать в своих проектах
Профессиональное окружение
общение с рестораторами и управленцами, которые решают похожие задачи
Понимание сильных ресторанов
как устроены проекты с точки зрения продукта, процессов и управления
Профессиональную насмотренность
возможность увидеть несколько сильных ресторанных проектов за короткое время
вы получите не только знания
Вы начинаете по-другому смотреть на свой ресторан.
После поездки становится понятнее, какие решения работают, а какие тормозят развитие проекта.
ЕСЛИ У ВАС ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ, СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Telegram
РЕСТОРАТОРЫ О Welcomepro
Роман Вавилин
Генеральный директор
POLYANA Group
Артем Гребенщиков
Совладелец и бренд-шеф Bourgeois Bohemians («Бобо»)
Дмитрий Журкин
Основатель
Berrywood family
Сергей Бахвалов
Совлелец
BB Resto.group
Даниил Молоков
Управляющий партнер
Locals Cafe, Miuccia Bistro
Елена Шумилина
Владелец
ресторана Камелот
Более 1 000 ресторанов из России и СНГ уже обучили команды в Welcomepro
запишитесь или узнайте детали