4
приглашенных спикера
50+
готовых шаблонов для работы
15
спикеров-практиков Welcomepro
30+
часов обучения
4
дня работы
80+
авторских методик
Поделимся практическим опытом по созданию эффективных производств любого масштаба, научим выстраивать работу с людьми, передадим технологии управления выручкой, покажем как внедрять стандарты и ставить эффективную систему управления производительностью труда в кухне и баре.
о тренинге
В основе тренинга технологии, опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Шеф-повару и су-шефу
Повысить скорость отдачи и стабильность воспроизведения вкуса блюд. Освоить правила создания экономически эффективного меню. Овладеть результативными техниками обучения сотрудников кухни.
Операционному директору
Получить комплексное глубокое понимание всех этапов работы производства, от закупки сырья до подачи готовых блюд и напитков. Научиться выявлять и системно устранять неэффективные процессы.
Бар-менеджеру
Запустить в работу эффективные инструменты контроля вкуса и скорости. Повысить свои управленческие и лидерские компетенции. Получить инструменты для повышения экономической эффективности работы бара.
Бухгалтеру-калькулятору
Повысить качество экономического анализа, обеспечить стабильный рост и эффективность ресторана. Внедрить передовые технологии контроля за работой производства и усовершенствовать производственный учет.
Главному технологу
Получить эффективные инструменты контроля безопасности пищевых продуктов и оценки производства. Узнать, как стандартизировать технологические карты, обеспечив стабильное качество блюд и напитков. Внедрить инструменты сокращения издержек и повышения эффективности производства.
Руководителю фабрики-кухни
Сформировать эффективную систему изготовления полуфабрикатов и готовой продукции. Получить инструменты для расчета нагрузки и улучшения эргономики производства. Повысить эффективность производственных процессов.
Управляющему
Улучшить экономические показатели производства и научить официантов вкусно презентовать и продавать блюда. Освоить управление фондом оплаты труда и эффективные методы мотивации.
чем и кому полезен тренинг
участники
Более 1 000 ресторанов из России и СНГ уже обучили команды в Welcomepro
10:00-10:40 Открытие тренинга
10:40-11:30 Вкус решает: построение системы стабильного вкуса в ресторане
– Разработка Kitchen book
– Управление производством: полная схема Kitchen Management
– Стандарты и технологии по вкусу как основа стабильного качества блюд и напитков
– Все точки контроля в системе управления вкусом
– Разработка Kitchen book
– Управление производством: полная схема Kitchen Management
– Стандарты и технологии по вкусу как основа стабильного качества блюд и напитков
– Все точки контроля в системе управления вкусом
11:45-13:00 Все техники управления вкусом в ресторане
– Контроль качества сырья: разработка ЛУП (лист утвержденной продукции)
– Стандарты и технологии по вкусу как основа стабильного качества блюд и напитков
– Как обнаружить ошибки в работе со вкусом. Работа с гостевыми отзывами и собственным наблюдением
– Контроль качества сырья: разработка ЛУП (лист утвержденной продукции)
– Стандарты и технологии по вкусу как основа стабильного качества блюд и напитков
– Как обнаружить ошибки в работе со вкусом. Работа с гостевыми отзывами и собственным наблюдением
14:00-15:15 Как сделать команду амбассадорами уникального вкуса вашего ресторана
– Как научить сотрудников ресторана говорить о вашем уникальном вкусе – методика FBC
– Создаем крепкую систему оценки, обучения и аттестации команды
– Как эффективно проводить обучающие дегустации
Практика: проводим обучение вкусу по технологии Food and Beverage Calendar (FBC)
– Как научить сотрудников ресторана говорить о вашем уникальном вкусе – методика FBC
– Создаем крепкую систему оценки, обучения и аттестации команды
– Как эффективно проводить обучающие дегустации
Практика: проводим обучение вкусу по технологии Food and Beverage Calendar (FBC)
15:30-16:45 Как запустить новое меню без проблем со вкусом и скоростью
– Ключевые правила запуска нового меню
– Cебестоимость, тройной ABC-анализ
– Делаем меню экономически выгодным, учитывая возможности производства
– Дегустации: как собрать компетентную комиссию и провести оценку по всем правилам
– Как создать и реализовать стратегию развития вкуса
– Ключевые правила запуска нового меню
– Cебестоимость, тройной ABC-анализ
– Делаем меню экономически выгодным, учитывая возможности производства
– Дегустации: как собрать компетентную комиссию и провести оценку по всем правилам
– Как создать и реализовать стратегию развития вкуса
17:00-18:00 Лекция приглашенного спикера
18:15-19:00 Практика Welcome-quiz Кitchen Management
Ресторанный тур
10:00-10:15 Рефлексия по предыдущему дню
Практика: составляем план действий по внедрению механик работы со вкусом
Практика: составляем план действий по внедрению механик работы со вкусом
10:15-11:30 Производство и пищевая безопасность под контролем
– Как сделать из сотрудников амбассадоров чистоты
– Разработка и внедрение стандартов по пищевой безопасности
– Бланк обхода: инструмент оптимизации гигиены и санитарии в ресторане
Практика: проводим оценку производства с новыми инструментами
– Как сделать из сотрудников амбассадоров чистоты
– Разработка и внедрение стандартов по пищевой безопасности
– Бланк обхода: инструмент оптимизации гигиены и санитарии в ресторане
Практика: проводим оценку производства с новыми инструментами
11:45-13:00 Технологии непрерывного улучшения производства ресторана
– Как руководителям делать ежедневные обходы производства и правильно корректировать нарушения - метод восьмерки;
– Контроль работы производства с помощью комитетов по качеству;
– Управление производством через принцип ППР (Проблема-Причина-Решение)
– Как руководителям делать ежедневные обходы производства и правильно корректировать нарушения - метод восьмерки;
– Контроль работы производства с помощью комитетов по качеству;
– Управление производством через принцип ППР (Проблема-Причина-Решение)
14:00-15:15 Как руководителю всё успевать и быть эффективным
– Как руководитель работает с календарем задач, чтобы все успевать и не выгореть
– Собрания смены на производстве: инструмент постановки задач и влияния на команду
– Внедрение трекера сушефа и шефа: как получать удовольствие от работы каждую смену
Практика: проводим оценку эргономики на кухне и разработка плана улучшения
– Как руководитель работает с календарем задач, чтобы все успевать и не выгореть
– Собрания смены на производстве: инструмент постановки задач и влияния на команду
– Внедрение трекера сушефа и шефа: как получать удовольствие от работы каждую смену
Практика: проводим оценку эргономики на кухне и разработка плана улучшения
15:30-16:45 Общая схема внедрения технологий Kitchen Management
– Как связать воедино все инструменты вкуса и порядка
– Как применять их на практике в связке
– Как связать воедино все инструменты вкуса и порядка
– Как применять их на практике в связке
17:00-18:00 Лекция приглашенного спикера
18:15-19:15 Иммерсивная практика "Шеф возвращается с тренинга..."
Проводим анализ проблем в части порядка и процессов на примере кейса, формируем верные решения и разрабатываем план работ по их внедрению. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами с командой
Проводим анализ проблем в части порядка и процессов на примере кейса, формируем верные решения и разрабатываем план работ по их внедрению. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами с командой
Ресторанный тур
10:00-10:20 Рефлексия по предыдущему дню
10:20-11:30 Полная схема управления себестоимостью для руководителей
– Аналитика входных цен: делаем закупки не переплачивая
– Структура продаж на основе ABC-анализа по себестоимости
– Схема работы с рецептами, коэффициентами отхода и списаниями
– Аналитика входных цен: делаем закупки не переплачивая
– Структура продаж на основе ABC-анализа по себестоимости
– Схема работы с рецептами, коэффициентами отхода и списаниями
11:45-13:00 Эффективная система инвентаризации
– Ключевые правила подготовки к качественной инвентаризации и как ее автоматизировать
– Как работать с результатами инвентаризации и управлять ее показателями
– Устранение ошибок в учете и системе товародвижения
– Полная схема аналитики показателей инвентаризации для увеличения прибыли
– Ключевые правила подготовки к качественной инвентаризации и как ее автоматизировать
– Как работать с результатами инвентаризации и управлять ее показателями
– Устранение ошибок в учете и системе товародвижения
– Полная схема аналитики показателей инвентаризации для увеличения прибыли
14:00-15:15 Как управлять ФОТ и не терять прибыль ресторана
– Как анализировать возможности оптимизации затрат на фонд оплаты труда (ФОТ)
– Методика расчета ФОТ от производительности и способы его автоматизации
– Принципы аналитического планирования и прогнозирования мастер-графиков для разных типов бизнеса
– Как анализировать возможности оптимизации затрат на фонд оплаты труда (ФОТ)
– Методика расчета ФОТ от производительности и способы его автоматизации
– Принципы аналитического планирования и прогнозирования мастер-графиков для разных типов бизнеса
15:30-16:45 Лекция приглашенного спикера
17:00-18:15 На кухне много денег: управление затратами и прибылью ресторана
– Система оптимизации затрат через бюджетный контроль
– Метрики успеха шеф-повара, ориентированного на увеличение прибыли
– Управление товарными запасами: анализ ликвидности и разморозка денег
– Портфельный анализ меню
– Система оптимизации затрат через бюджетный контроль
– Метрики успеха шеф-повара, ориентированного на увеличение прибыли
– Управление товарными запасами: анализ ликвидности и разморозка денег
– Портфельный анализ меню
18:30-19:45 Иммерсивная практика
Завершаем день решением кейса. Определяем причины проблем в части экономики и разрабатываем план работ по улучшению. Разбираем комитеты, их структуру и влияние на все параметры работы кухни ресторана. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами.
Завершаем день решением кейса. Определяем причины проблем в части экономики и разрабатываем план работ по улучшению. Разбираем комитеты, их структуру и влияние на все параметры работы кухни ресторана. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами.
10:00-10:20 Рефлексия по предыдущему дню
10:20-11:30 Как системно решить проблему неукомплектованной команды кухни и бара
– Как подбирать людей в команду: проводить эффективные собеседования, релевантно оценивать кандидатов и анализировать результаты
Практика: проводим собеседование и принимаем взвешенное решение о кандидате
– Как подбирать людей в команду: проводить эффективные собеседования, релевантно оценивать кандидатов и анализировать результаты
Практика: проводим собеседование и принимаем взвешенное решение о кандидате
11:45-13:00 Как построить качественную систему адаптации сотрудников, которая работает на удержание
– Технологии включения сотрудника во время адаптации в культурную среду ресторана
– Методика создания процесса адаптации новых сотрудников: от первого дня работы до сдачи аттестации
– Основне документы по адаптации: путь стажера, оценка на туризме, план стажировки, дневник стажера, бланки итоговой и промежуточной аттестации
– Точки контроля руководителя в системе стажировки сотрудников кухни и бара
– Технологии включения сотрудника во время адаптации в культурную среду ресторана
– Методика создания процесса адаптации новых сотрудников: от первого дня работы до сдачи аттестации
– Основне документы по адаптации: путь стажера, оценка на туризме, план стажировки, дневник стажера, бланки итоговой и промежуточной аттестации
– Точки контроля руководителя в системе стажировки сотрудников кухни и бара
14:00-15:15 Лекция приглашенного спикера
15:30-16:45 Как продлить отношения с командой и уменьшить текучку
– HR-аналитика и оценка удовлетворенности, лояльности, вовлеченности команды
– Инструменты удержания сотрудников в компании и работа с демотиваторами
– Технологии влияния на увеличение жизненного цикла сотрудников
– HR-аналитика и оценка удовлетворенности, лояльности, вовлеченности команды
– Инструменты удержания сотрудников в компании и работа с демотиваторами
– Технологии влияния на увеличение жизненного цикла сотрудников
17:00-18:00 Иммерсивная практика
Определяем причины проблем в части HR-блока и разрабатываем план работ по улучшению. Формируем темы кросс-тренингов. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами – как построить системные HR-процессы для создания команд, достигающих результата.
Определяем причины проблем в части HR-блока и разрабатываем план работ по улучшению. Формируем темы кросс-тренингов. Обсуждаем результаты и делимся инсайтами – как построить системные HR-процессы для создания команд, достигающих результата.
18:15-19:15 Как работать с сопротивлением команды при внедрении нового
– Как последовательно внедрять изменения и работать с сопротивлением команды
– Как шеф-повар работает с командой сушефов
– Как учесть индивидуальную мотивацию сотрудника и давать конструктивную обратную связь
– Как последовательно внедрять изменения и работать с сопротивлением команды
– Как шеф-повар работает с командой сушефов
– Как учесть индивидуальную мотивацию сотрудника и давать конструктивную обратную связь
Нетворкинг для рестораторов
возможность установить ценные связи, обменяться опытом и идеями с коллегами по отрасли, а также найти партнеров для совместного роста и развития бизнеса.
ресторанный тур
Это потрясающая возможность узнать о работе разных концепций, напрямую задать вопросы, перенять опыт и вдохновиться идеями для вашего бизнеса.
Ресторанный тур по впечатляющим проектам Санкт-Петербурга
Управленцы ресторанов поделятся тонкостями их работы и покажут, как устроено производство
* список ресторанов может измениться, финальный лист будет утвержден за 2 дня до старта тренинга
посетим в рамках тренинга*
приглашенные спикеры
Из первых уст об особенностях работы с ключевой командой, тонкостях настройки и жизни после внедрения изменений
Ирина Барабанова
Операционный директор компании Морсен. Рестораны: «Инжир», «Аджика», «Мама Мия», «Дача», «Барбарис», «ГдеБар». г. Череповец, г. Вологда
Операционный директор крупнейшей компании гостеприимства в Вологодской области Morsen: 30 проектов разных форматов: от повседневного стрит-фуда до премиальных ресторанов.
Николай Бобров
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Бренд-шеф ресторана Tunguska (Лучший ресторан по версии WHERETOEAT SIBERIA 2023, лучший региональный ресторан по версии «Ресторанного рейтинга GQ», 7 место в рейтинге Where to Eat Russia 2024). Лучший шеф-повар Сибири по версии Where to Eat 2022 и трижды по версии премии «Завтрак Шефа» от форума «Завтрак Шефа» 2022, 2023 и 2024, а также авторской локальной кухни «Пальмовой ветви 2021». Стажировался в петербургских ресторанах Cococo у Игоря Гришечкина и Tartarbar Дмитрия Блинова, в Brisket BBQ у Алексея Каневского в Москве, а также в одном из лучших ресторанов рейтинга The 50 Best Restaurants 2023 В 2015 году Николай Бобров пришел в Berrywood Family, в новый паб-ресторан «Залечь на дно в Брюгге», где специализировался на мясе — стейках альтернативных отрубов, техасском барбекю, сразу став главным мясником Красноярска. Сегодня в Tunguskа Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родной Сибири с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание местным продуктам, переосмысливая гастрономию уникального региона в новом, актуальном ключе, показывая, какой может быть региональная кухня. Его специализация — современная сибирская кухня. Автор четырёх сет-меню «Вкусы Енисейской Сибири», «Эволюция сибирского стола», «Ритуалы» и нового — «Легенды города К.».
Николай Бобров:
«Современная сибирская кухня — это работа с локальными сезонными продуктами, сочетание традиционных рецептов коренных народов Енисейской Сибири с современными веяниями и техниками со всего света, и, конечно, активное использование диких продуктов: лесных ягод, трав и грибов, дичи и речной рыбы».
Николай Бобров:
«Современная сибирская кухня — это работа с локальными сезонными продуктами, сочетание традиционных рецептов коренных народов Енисейской Сибири с современными веяниями и техниками со всего света, и, конечно, активное использование диких продуктов: лесных ягод, трав и грибов, дичи и речной рыбы».
Игорь Мошкин
Креативный Бренд Шеф группы ресторанов GOOD COMPANY: рестораны Barbaresco, Brut is Good, Буфет на Большой, гриль бар Good Company, бар United
— Дипломы KM и HR от WP
— Победитель Всероссийской олимпиады кулинарии и сервиса им. В. Беляева 2023 (командный выход)
— Победитель шеф Урал 2023
— Победитель международных соревнований по bbq СТОЛ 2023
— Победитель второго сезона телешоу Вокруг Вкуса
— диплом о высшем образовании: инженерия предприятий общественного питания (2013)
— красный диплом о высшем образовании: менеджмент профессионального образования (2024)
— Победитель Всероссийской олимпиады кулинарии и сервиса им. В. Беляева 2023 (командный выход)
— Победитель шеф Урал 2023
— Победитель международных соревнований по bbq СТОЛ 2023
— Победитель второго сезона телешоу Вокруг Вкуса
— диплом о высшем образовании: инженерия предприятий общественного питания (2013)
— красный диплом о высшем образовании: менеджмент профессионального образования (2024)
Татьяна Ли
Генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится»: «Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос», г. Саратов
20 лет опыта
20+ реализованных проектов (Саратов / Москва / Пенза)
Специализация: производственные процессы
Операционный директор ресторанного оператора «Мне нравится»:
Работаем: с 2019 г
В портфеле: 4 бренда, 7 проектов (+3 на стадии запуска)
Специализация: крупные (1000 кв.м) семейные «народные» рестораны casual dining
Татьяна Ли – ресторатор с потрясающим опытом в постановке производственных процессов. Реализовала 20+ проектов в Москве, Саратове и Пензе, среди них – известные «Узбечка», Perk, «Кукси Каби» и «Джос»
20+ реализованных проектов (Саратов / Москва / Пенза)
Специализация: производственные процессы
Операционный директор ресторанного оператора «Мне нравится»:
Работаем: с 2019 г
В портфеле: 4 бренда, 7 проектов (+3 на стадии запуска)
Специализация: крупные (1000 кв.м) семейные «народные» рестораны casual dining
Татьяна Ли – ресторатор с потрясающим опытом в постановке производственных процессов. Реализовала 20+ проектов в Москве, Саратове и Пензе, среди них – известные «Узбечка», Perk, «Кукси Каби» и «Джос»
спикеры
В основе курса опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Опыт
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
Участие в конференциях
«Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования связаны по психлогии личности и социальной психологией.
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Участие в конференциях
«Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования связаны по психлогии личности и социальной психологией.
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Опыт
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Наталья Копосова
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen management
Опыт
В ресторанном бизнесе более 15 лет. Начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20-ти ресторанными компаниями.
С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает ежемесячно не менее 5-ти ресторанных проектов России, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Образование
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ),
факультет «Технологии пищевых продуктов и технологического менеджмента»
В ресторанном бизнесе более 15 лет. Начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20-ти ресторанными компаниями.
С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает ежемесячно не менее 5-ти ресторанных проектов России, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Образование
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ),
факультет «Технологии пищевых продуктов и технологического менеджмента»
Кристина Алипатова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе более 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», коференции Megustro.
Образование
Калининградский государственный технический университет, кафедра «Экономика»
В ресторанном бизнесе более 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», коференции Megustro.
Образование
Калининградский государственный технический университет, кафедра «Экономика»
Эллина Бондарь
Эксперт Welcomepro по мотивации сотрудников и геймификации ресторанного бизнеса RestaGame
Опыт
В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта до тренинг-менеджера ресторанного холдинга.
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Автор настольных обучающих игр «Типы гостей» и «Техники продаж» от RestaGame
Ежемесячно сопровождает от 5-ти компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro, форума Hospitality Business Day, «Наше дело ресторан», Конгресса рестораторов.
Участник команды победителей «Хакатон игровых решений для бизнеса» фестиваля «ПИР Сибирь», 2019.
Образование
Сибирский государственный университет путей сообщения, специальность «Производственный менеджмент», г. Новосибирск
В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта до тренинг-менеджера ресторанного холдинга.
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Автор настольных обучающих игр «Типы гостей» и «Техники продаж» от RestaGame
Ежемесячно сопровождает от 5-ти компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro, форума Hospitality Business Day, «Наше дело ресторан», Конгресса рестораторов.
Участник команды победителей «Хакатон игровых решений для бизнеса» фестиваля «ПИР Сибирь», 2019.
Образование
Сибирский государственный университет путей сообщения, специальность «Производственный менеджмент», г. Новосибирск
Александр Копылков
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro, «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro, «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Елизавета Иванова
Специалист Welcomepro по HR management
Опыт
Более 5 лет опыта в HR-направлении: прошла путь от рекрутера до руководителя, удалённо управляла организацией в 9 городах России с численностью 300+ сотрудников.
Занимается реализацией консалтинговых проектов внедрения и анализа HR-систем, а также лидирует проекты по реинжинирингу организационных структур компаний, создаёт программы развития специалистов ресторанных компаний. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Образование
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», специальность «Юриспруденция»
Более 5 лет опыта в HR-направлении: прошла путь от рекрутера до руководителя, удалённо управляла организацией в 9 городах России с численностью 300+ сотрудников.
Занимается реализацией консалтинговых проектов внедрения и анализа HR-систем, а также лидирует проекты по реинжинирингу организационных структур компаний, создаёт программы развития специалистов ресторанных компаний. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Образование
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», специальность «Юриспруденция»
Вячеслав Стрекалов
Аналитик команды Welcomepro
Опыт
Опыт аналитика с 2018 года в различных компаниях. Проводил маркетинговые исследования рынков на территории СПБ и России. Организовывал проекты по производству продукции совместно с китайскими предприятиями. Адаптировал систему кайзен-костинга на предприятии с нуля.
В комапнии Welcomepro занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях, принимает участие в комплексных аудитах. Решает задачи экономического управления и увеличения прибыли.
Образование
Санкт-Петербургский государственный политехнический университет Петра Великого, кафедра «Мировая экономика», кафедра «Финансы».
Опыт аналитика с 2018 года в различных компаниях. Проводил маркетинговые исследования рынков на территории СПБ и России. Организовывал проекты по производству продукции совместно с китайскими предприятиями. Адаптировал систему кайзен-костинга на предприятии с нуля.
В комапнии Welcomepro занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях, принимает участие в комплексных аудитах. Решает задачи экономического управления и увеличения прибыли.
Образование
Санкт-Петербургский государственный политехнический университет Петра Великого, кафедра «Мировая экономика», кафедра «Финансы».
Галина Ракова
Специалист команды Welcomepro по экономической эффективности
Опыт
Более 10 лет опыта работы в сфере HoReCa бухгалтером-калькулятором, финансовым менеджером. Занималась постановкой и корректировкой производственного учета в ресторанах, постановкой управленческого учета в компаниях с нуля в программе IIKO, открытием проектов с нуля.
В компании Welcomepro занимается постановкой производственного и управленческого учета в ресторанах.
Образование
Санкт-Петербургский государственный экономический университет, специальность «Бухгалтер-аудитор».
Более 10 лет опыта работы в сфере HoReCa бухгалтером-калькулятором, финансовым менеджером. Занималась постановкой и корректировкой производственного учета в ресторанах, постановкой управленческого учета в компаниях с нуля в программе IIKO, открытием проектов с нуля.
В компании Welcomepro занимается постановкой производственного и управленческого учета в ресторанах.
Образование
Санкт-Петербургский государственный экономический университет, специальность «Бухгалтер-аудитор».
Александра Тараненко
Специалист Welcomepro по HR-management
Опыт
В рестораном бизнесе с 17 лет. Прошла путь от официанта, до управляющего. Благодаря этому опыту успешно выстраивала HR-процессы и возглавила работу HR-направления в компании.
Ежемесячно сопровождает от 5-ти компаний в части внедрения HR-технологий, реинжиниринга организационных структур, оценки профессиональных компетенций руководителей. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо»
Образование
Дальневосточный федеральный университет, специальность «Экономико-правовое обеспечение экономической безопасности»
В рестораном бизнесе с 17 лет. Прошла путь от официанта, до управляющего. Благодаря этому опыту успешно выстраивала HR-процессы и возглавила работу HR-направления в компании.
Ежемесячно сопровождает от 5-ти компаний в части внедрения HR-технологий, реинжиниринга организационных структур, оценки профессиональных компетенций руководителей. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо»
Образование
Дальневосточный федеральный университет, специальность «Экономико-правовое обеспечение экономической безопасности»