1 – 5 июля 2025
Москва, кампус Сколково
Операционный директор
ресторанной компании
Бессистемность процессов приводит к пожиранию ресурсов, замедлению в развитии и убыткам. Но те операционные директора, которые умеют генерировать крепкие системы, внедрять улучшения, вовлекать и удерживать команду, добиваются отличных результатов.
Этот тренинг будет отличаться от всех, которые были ранее. Мощные разборы техник операционного управления сервисом, производством, экономикой и маркетингом будут дополнены блоком по лидерству. На этот раз мы также будем говорить о том, как управлять собой и командой, как влиять на людей и вовлекать в процессы улучшений.
Пронизывать тренинг будет иммерсивная практика — современная технология усвоения материалов и формирования новых навыков. Также мы вместе с вами соберем полный план внедрения новых технологий в компании.
Встречаемся в кампусе Сколково!
Этот тренинг будет отличаться от всех, которые были ранее. Мощные разборы техник операционного управления сервисом, производством, экономикой и маркетингом будут дополнены блоком по лидерству. На этот раз мы также будем говорить о том, как управлять собой и командой, как влиять на людей и вовлекать в процессы улучшений.
Пронизывать тренинг будет иммерсивная практика — современная технология усвоения материалов и формирования новых навыков. Также мы вместе с вами соберем полный план внедрения новых технологий в компании.
Встречаемся в кампусе Сколково!
о тренинге
Основной запрос собственников сейчас — на высококвалифицированных операционистов. Пора прокачивать себя под задачи рынка, быть эффективным и за счет этого создавать операционно сильные и устойчивые компании.
Операционный директор
чем и кому полезен тренинг
Получит инструменты для увеличения прибыли ресторана. Изучит правила учета и постановки бюджетного контроля. Сможет внедрять улучшения и масштабировать стандарты во всех ресторанах компании.
HR-директор
Поймет, как усилить HR-бренд и репутацию компании. Узнает, как правильно формировать мотивацию для каждой должности. Изучит работу рекрутинговой воронки, которая поможет избавить компанию от текучести кадров.
Собственник компании
Разберется в техниках операционного управления сервисом, производством, экономикой и маркетингом. Узнает, где происходят убытки в компании, и как это предотвратить на системном уровне.
Управляющий
Получит новое видение управленческого процесса и отчетности. Освоит инструменты для увеличения продаж и среднего чека ресторана с помощью качественного сервиса и маркетингового анализа.
10:00-10:40 Открытие тренинга
10:40-11:45 Роль операционного директора в компании
– Функционал операционного директора
– Системы оценки качества работы и результатов
12:00-12:45 Основные подходы в стандартизации ресторанных сетей
– Логика формирования дерева стандартов
– Создание рабочей группы по разработке стандартов
– Автоматизация при создании стандартов
– Упаковка дерева стандартов
– Как сделать процесс разработки стандартов творческим и увлекательным
12:45-13:30 Схема работы с сервисом
– Service Design и Service Management, с каких стандартов стоит начать работу
14:30-15:45 Как запустить контроль сервиса на уровне управляющего и операционного директора
– «Гость говорит»: создание системы сбора отзывов
– Автоматизация работы с отзывами
– Политика работы с гостевыми отзывами на уровне компании/ресторана
– Правила ответов на гостевые отзывы
– Как расширить видение управляющего по сервису
– Как проводить оценку ресторана — логика обходов
– Роль службы качества в обходах ресторанов
– Контрольные точки по сервису
16:00-17:00 Комитет по сервису в ресторанной компании
– Логика комитета по сервису
– Влияние операционного директора на управляющих ресторанов по работе с качеством сервиса
– Как создать стратегию по улучшению сервиса
17:15-18:30 Роль исполнительного директора во внедрении сервиса в ресторане
Глафира Чадина, операционный директор ресторанной компании Britannica project
– Мозговой штурм
– Сбор плана внедрения по сервису на уровне ОД
– Создание плана внедрения
18:45-19:30 Иммерсивная практика
В первый день тренинга вы выберете кейс ресторанной компании и на время обучения станете ее операционным директором: будете определять проблемы и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
В первый день разберем ошибки сервиса: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать незабываемый сервис и влюблять гостей в рестораны компании.
10:40-11:45 Роль операционного директора в компании
– Функционал операционного директора
– Системы оценки качества работы и результатов
12:00-12:45 Основные подходы в стандартизации ресторанных сетей
– Логика формирования дерева стандартов
– Создание рабочей группы по разработке стандартов
– Автоматизация при создании стандартов
– Упаковка дерева стандартов
– Как сделать процесс разработки стандартов творческим и увлекательным
12:45-13:30 Схема работы с сервисом
– Service Design и Service Management, с каких стандартов стоит начать работу
14:30-15:45 Как запустить контроль сервиса на уровне управляющего и операционного директора
– «Гость говорит»: создание системы сбора отзывов
– Автоматизация работы с отзывами
– Политика работы с гостевыми отзывами на уровне компании/ресторана
– Правила ответов на гостевые отзывы
– Как расширить видение управляющего по сервису
– Как проводить оценку ресторана — логика обходов
– Роль службы качества в обходах ресторанов
– Контрольные точки по сервису
16:00-17:00 Комитет по сервису в ресторанной компании
– Логика комитета по сервису
– Влияние операционного директора на управляющих ресторанов по работе с качеством сервиса
– Как создать стратегию по улучшению сервиса
17:15-18:30 Роль исполнительного директора во внедрении сервиса в ресторане
Глафира Чадина, операционный директор ресторанной компании Britannica project
– Мозговой штурм
– Сбор плана внедрения по сервису на уровне ОД
– Создание плана внедрения
18:45-19:30 Иммерсивная практика
В первый день тренинга вы выберете кейс ресторанной компании и на время обучения станете ее операционным директором: будете определять проблемы и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
В первый день разберем ошибки сервиса: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать незабываемый сервис и влюблять гостей в рестораны компании.
10:20-11:30 Разработка стандартов кухни и бара. Как держать вкус в ресторане.
– Роль операционного директора в работе с производствами по технологии Kitchen Management
– Необходиимые стандарты по вкусу, скорости и порядку
– Алгоритм запуска и контроль исполнения стандартов на производствах
Блок вкус
– Технологии управления вкусом в сетевой компании
– Взаимодействие с отделом закупок
12:15-13:45 Качественный запуск меню
– Как учесть все при запуске новинок
– Операционный план запуска меню
– Вопросы ассортиментной матрицы
– Товарные комитеты
Дегустации:
– Как организовать дегустацию, чтобы процесс согласования не отнимал много времени
– Правила проведения дегустаций
– Компетенции дегустационной комиссии
14:30-15:30 Как улучшить скорость отдачи в ресторанах
– Что такое технологии управления скоростью в сетевой компании
– Как составить план работ по улучшению скорости в ресторане
15:45-17:00 Технологии улучшения производства ресторана
– Как управлять порядком на производствах
– Как операционисты навсегда отрабатывают системные ошибки в сервисе и вкусе
– План работ по улучшению ресторанов
– Комитет по производству+стратегия
БШ и ББ:
– Функционал бренд-шефа, бренд-бармена и шеф-повара
– Как управлять с ШП и ББ, чтобы они давали результат
– Метрики эффективности
– Системы встреч
17:15-18:30 Как операционный директор внедряет новые технологии на кухне и в баре
Ирина Барабанова, Операционный директор компании Морсен
18:45-19:30 Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: проведем анализ проблем в части кухни и бара, сформируем верные решения и разработаем план работ по их внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как поставить безупречный вкус, сохранить постоянство скорости и усилить команду производства.
– Роль операционного директора в работе с производствами по технологии Kitchen Management
– Необходиимые стандарты по вкусу, скорости и порядку
– Алгоритм запуска и контроль исполнения стандартов на производствах
Блок вкус
– Технологии управления вкусом в сетевой компании
– Взаимодействие с отделом закупок
12:15-13:45 Качественный запуск меню
– Как учесть все при запуске новинок
– Операционный план запуска меню
– Вопросы ассортиментной матрицы
– Товарные комитеты
Дегустации:
– Как организовать дегустацию, чтобы процесс согласования не отнимал много времени
– Правила проведения дегустаций
– Компетенции дегустационной комиссии
14:30-15:30 Как улучшить скорость отдачи в ресторанах
– Что такое технологии управления скоростью в сетевой компании
– Как составить план работ по улучшению скорости в ресторане
15:45-17:00 Технологии улучшения производства ресторана
– Как управлять порядком на производствах
– Как операционисты навсегда отрабатывают системные ошибки в сервисе и вкусе
– План работ по улучшению ресторанов
– Комитет по производству+стратегия
БШ и ББ:
– Функционал бренд-шефа, бренд-бармена и шеф-повара
– Как управлять с ШП и ББ, чтобы они давали результат
– Метрики эффективности
– Системы встреч
17:15-18:30 Как операционный директор внедряет новые технологии на кухне и в баре
Ирина Барабанова, Операционный директор компании Морсен
18:45-19:30 Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: проведем анализ проблем в части кухни и бара, сформируем верные решения и разработаем план работ по их внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как поставить безупречный вкус, сохранить постоянство скорости и усилить команду производства.
10:20-11:30 Системные решения для укомплектованности штата и улучшения процессов рекрутинга
– Роль ОД в управлении HR вопросами
– Формирование укомплектованного штата
– Разделение ответственности между HR службой и ОД
– Как должна выглядеть крепкая система рекрутинга в компании
– Какие стандарты ОД стоит запускать в этом блоке
– Точки контроля для результативного рекрутинга
11:45-13:15 Как создать яркую и мощную команду управленцев и линейных сотрудников
– Построение эффективной системы обучения
– Управление базой знаний
– Обучение и развитие сотрудников: ключевые функции ОД
14:15-15:30 Системы KPI и формирование мотивации
– Правила формирования материальной и нематериальной мотивации
– Системы KPI для руководителей ресторана
– Задачи ОД в формировании мотивации команды
– HR PR как механика усиления HR-бренда и репутации компании
15:45-17:00 Стратегия улучшений на основе HR-аналитики
– HR-аналитика на уровне ресторанной компании
– Как системно решать вопросы управления людьми, основываясь на данных от создания схемы сбора данных до внедрения автоматизации аналитики
– Взаимодейсвите HRD и ОД в компании
17:15-18:30 Построение эффективного рекрутинга
Наталья Михаревич, HRD грузинских домов «Супра»
18:45-19:45 Основная практика HR
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем в части HR-блока и разработаем план работ по улучшению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как построить системные HR-процессы в ресторанной компании для создания верных команд, достигающих результата
– Роль ОД в управлении HR вопросами
– Формирование укомплектованного штата
– Разделение ответственности между HR службой и ОД
– Как должна выглядеть крепкая система рекрутинга в компании
– Какие стандарты ОД стоит запускать в этом блоке
– Точки контроля для результативного рекрутинга
11:45-13:15 Как создать яркую и мощную команду управленцев и линейных сотрудников
– Построение эффективной системы обучения
– Управление базой знаний
– Обучение и развитие сотрудников: ключевые функции ОД
14:15-15:30 Системы KPI и формирование мотивации
– Правила формирования материальной и нематериальной мотивации
– Системы KPI для руководителей ресторана
– Задачи ОД в формировании мотивации команды
– HR PR как механика усиления HR-бренда и репутации компании
15:45-17:00 Стратегия улучшений на основе HR-аналитики
– HR-аналитика на уровне ресторанной компании
– Как системно решать вопросы управления людьми, основываясь на данных от создания схемы сбора данных до внедрения автоматизации аналитики
– Взаимодейсвите HRD и ОД в компании
17:15-18:30 Построение эффективного рекрутинга
Наталья Михаревич, HRD грузинских домов «Супра»
18:45-19:45 Основная практика HR
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем в части HR-блока и разработаем план работ по улучшению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как построить системные HR-процессы в ресторанной компании для создания верных команд, достигающих результата
10:20-11:30 Улучшение производственного учета и защита себестоимости
Правила и принципы производственного учета, которые позволят:
– системно управлять товародвижением
– контролировать складские остатки
– качественно анализировать и улучшать результаты инвентаризации
– оптимизировать процессы в работе систем закупа
11:45-13:15 Как оценить качество управленческого учета и повлиять на скорость принятия решений
– Прозрачный управленческий учет для операционного директора
– Структура учета для получения прозрачных данных по фин результату
– Принципы отнесения затрат на статьи
– Правила работы с основными видами управленческой отчетности
14:15-15:30 Эффектвиная схема бюджетирования и бюджетного контроля в компании
Инструменты внедрения бюджетирования и постановки бюджетного контроля:
– полная схема бюджетирования ресторанной компании
– метрики эффективного бюджета
– ключевые принципы при работе с ответственными через цели
15:45-17:00 Как операционный директор управляет прибылью ресторанной компании
– Формирование прозрачной системы экономической отчетности на уровне компании
– Внедрение бюджетирования и постановка бюджетного контроля на уровне РЦФО
– Системная аналитика по всем ключевым экономическим показателям
– Системный подход к управлению финансовым результатом
17:45-18:30 Как управлять прибылью компании через аналитику основных показателей
Карина Баева, генеральный директор сети семейных кафе «АндерСон»: 42 кафе и кондитерская фабрика
18:45-19:45 Практика
Формируем план работ по улучшению прибыли в вашей ресторанной компании: постановке систем производственного и управленческого учета, бюджетного контроля и управления финансами.
Правила и принципы производственного учета, которые позволят:
– системно управлять товародвижением
– контролировать складские остатки
– качественно анализировать и улучшать результаты инвентаризации
– оптимизировать процессы в работе систем закупа
11:45-13:15 Как оценить качество управленческого учета и повлиять на скорость принятия решений
– Прозрачный управленческий учет для операционного директора
– Структура учета для получения прозрачных данных по фин результату
– Принципы отнесения затрат на статьи
– Правила работы с основными видами управленческой отчетности
14:15-15:30 Эффектвиная схема бюджетирования и бюджетного контроля в компании
Инструменты внедрения бюджетирования и постановки бюджетного контроля:
– полная схема бюджетирования ресторанной компании
– метрики эффективного бюджета
– ключевые принципы при работе с ответственными через цели
15:45-17:00 Как операционный директор управляет прибылью ресторанной компании
– Формирование прозрачной системы экономической отчетности на уровне компании
– Внедрение бюджетирования и постановка бюджетного контроля на уровне РЦФО
– Системная аналитика по всем ключевым экономическим показателям
– Системный подход к управлению финансовым результатом
17:45-18:30 Как управлять прибылью компании через аналитику основных показателей
Карина Баева, генеральный директор сети семейных кафе «АндерСон»: 42 кафе и кондитерская фабрика
18:45-19:45 Практика
Формируем план работ по улучшению прибыли в вашей ресторанной компании: постановке систем производственного и управленческого учета, бюджетного контроля и управления финансами.
10:15-11:15 Управление маркетиновым отделом ресторана
11:30-12:15 Маркетинговый анализ: как упралять выручкой ресторанов
12:15-13:00 Тренды и инновации: как лидеры ресторанной индустрии готовятся к изменениям и внедряют новые технологии
Презентация и обсуждение результатов исследования от Welcomepro и Дальневосточного Федерального Университетом об отношении собственников и руководителей ресторанных компаний к трендам инновациям:
– Какие тренды руководители считают реалистичными и как ведется подготовка к изменениям
– Как в ресторанных компаниях происходит инициация нового: подходы и системы, которые используют руководители
– Ключевые роли и позиции собственников и топ-менеджеров при внедрении нового
– Как идет поиск новых идей: места вдохновения и рабочие алгоритмы
– Какие сложности на пути внедрения новых технологий встречаются и как их преодолевают
14:00-15:00 Как стать вдохновляющим лидером, который ведет команду к результатам
– Образ вдохновляющего лидера для управленцев
– Как мотивировать команду управляющих на результат в ресторане
– Как вести управленческое общение с руководителями
15:15-16:00 Как работать с сопротивлением команды при внедрении изменений
16:00-16:45 Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях компании
– Управление командой по целям и ценностям или создание компании единомышленников
– Как формировать культуру через клубы и ролевые модели
17:00-18:00 Практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: работаем над улучшением прибыли и определяем потенциал ее роста. Учимся на практике анализировать финансовые показатели и применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как выстроить системный подход к управлению финансовым результатом в ресторанной компании на основании всех дней и работы всех процессов.
11:30-12:15 Маркетинговый анализ: как упралять выручкой ресторанов
12:15-13:00 Тренды и инновации: как лидеры ресторанной индустрии готовятся к изменениям и внедряют новые технологии
Презентация и обсуждение результатов исследования от Welcomepro и Дальневосточного Федерального Университетом об отношении собственников и руководителей ресторанных компаний к трендам инновациям:
– Какие тренды руководители считают реалистичными и как ведется подготовка к изменениям
– Как в ресторанных компаниях происходит инициация нового: подходы и системы, которые используют руководители
– Ключевые роли и позиции собственников и топ-менеджеров при внедрении нового
– Как идет поиск новых идей: места вдохновения и рабочие алгоритмы
– Какие сложности на пути внедрения новых технологий встречаются и как их преодолевают
14:00-15:00 Как стать вдохновляющим лидером, который ведет команду к результатам
– Образ вдохновляющего лидера для управленцев
– Как мотивировать команду управляющих на результат в ресторане
– Как вести управленческое общение с руководителями
15:15-16:00 Как работать с сопротивлением команды при внедрении изменений
16:00-16:45 Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях компании
– Управление командой по целям и ценностям или создание компании единомышленников
– Как формировать культуру через клубы и ролевые модели
17:00-18:00 Практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: работаем над улучшением прибыли и определяем потенциал ее роста. Учимся на практике анализировать финансовые показатели и применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как выстроить системный подход к управлению финансовым результатом в ресторанной компании на основании всех дней и работы всех процессов.
приглашенные спикеры
Из первых уст об особенностях работы с ключевой командой, тонкостях настройки управленческого контроля и жизни после его внедрения
Глафира Чадина
Операционный директор ресторанной компании Britannica project
Ирина Барабанова
Операционный директор компании Морсен
Наталья Михаревич
HRD грузинских домов «Супра»
Карина Баева
Генеральный директор сети семейных кафе «АндерСон»: 42 кафе и кондитерская фабрика
спикеры
В основе тренинга технологии, опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кликните карточку спикера, чтобы узнать о нём подробнее
Сергей Ицков
Маркетинг и аналитика
Наталья Копосова
Производственные процессы
Александр Копылков
Антонина Плетнёва
Экономика и учет
Операционное управление
Эллина Бондарь
HR-менеджмент
Кристина Алипатова
Экономика и учет
Анна Перевёртова
Service Design и Service Management
Анжела Трубникова
Service Design и Service Management
Маргарита Радаева
Service Design и Service Management
Роман Зорин
Kitchen management
Александр Савин
Kitchen management
Виолетта Гвоздовская
Методолог тренинга
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Работает в ресторанном бизнесе более 20ти лет. Сопровождает в среднем около 15ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
Автор технологий по:
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Автор технологий по:
- управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
- управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
- управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Никита Ягодкин
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen management
Опыт
В ресторанном бизнесе 14 лет. Прошел путь от бармена до управляющего рестораном. Успешно управлял крупными проектами с численностью штата более 100 человек.
Ежемесячно участвует более чем в 3 проектах внедрения Kitchen management по всей стране.
Специализация в компании
Разрабатывает и внедряет проекты, связанные с управлением производством, комплексно внедряет технологии Kitchen management
Образование
Российский государственный университет правосудия
В ресторанном бизнесе 14 лет. Прошел путь от бармена до управляющего рестораном. Успешно управлял крупными проектами с численностью штата более 100 человек.
Ежемесячно участвует более чем в 3 проектах внедрения Kitchen management по всей стране.
Специализация в компании
Разрабатывает и внедряет проекты, связанные с управлением производством, комплексно внедряет технологии Kitchen management
Образование
Российский государственный университет правосудия
Наталья Копосова
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ».
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Трудовую деятельность начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20 ресторанными компаниями. С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем не менее 5 ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
ПИР, Gastreet
Антонина Плетнёва
Эксперт Welcomepro по операционному управлению, системам учета и экономике в ресторанных компаниях
10 лет успешной карьеры. В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего. Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Александр Копылков
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
Регулярный участник крупных отраслевых фестивалей, образовательных проектов и конференциий.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis».
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Регулярный участник крупных отраслевых фестивалей, образовательных проектов и конференциий.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis».
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Маргарита Радаева
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
Кристина Алипатова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
В ресторанном бизнесе 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Эллина Бондарь
Эксперт Welcomepro по мотивации сотрудников и геймификации ресторанного бизнеса RestaGame
В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта до должности тренинг-менеджера ресторанного холдинга.
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Анжела Трубникова
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях
Опыт
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан «MontBlanc», сеть ресторанов «Beerman» группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан «MontBlanc», сеть ресторанов «Beerman» группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Анна Перевёртова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
вы получите не только знания
Полный набор бланков и шаблонов полезных документов по темам занятий для использования в вашей компании
Годовой доступ к подборке видеолекций по теме тренинга от специалистов Welcomepro
Сертификат Welcomepro о прохождении тренинга “Операционный директор”
запишитесь или узнайте детали
Новосибирск
уже с нами
Сочи
Хабаровск
Санкт-Петербург
Екатеринбург
Казань
Кемерово
Владивосток
Краснодар
Челябинск
Москва
получить программу на почту
Получить подборку полезных материалов на почту
Нажимая кнопку «Отправить» вы соглашаетесь с нашей политикой обработки персональных данных