В течение трех дней вы вместе с экспертами Welcomepro анализируете работу ресторанов, демонстрирующих успешные практики в системах работы сервиса, кухни, HR и финансов. Находите точки роста, которые становятся очевидны при глубоком разборе, а также разрабатываете план работ по улучшению работы ресторана и компании в целом.
Вы научитесь проводить комплексный аудит и сможете применить эти подходы в собственном бизнесе.
Вы научитесь проводить комплексный аудит и сможете применить эти подходы в собственном бизнесе.
Что такое практикум Welcomepro Разборы?
Это проект, в котором вы становитесь участником профессионального аудита яркой ресторанной компании.
Успехи компании «Мне нравится» в цифрах:
Сократили количество шагов сотрудника за смену и высвободили время для работы с гостями
Маршрут официанта
25 000
Перестроили рабочую станцию и сократили трудозатраты на операцию в пять раз
Холодный цех
1 мин
Снизили за полгода работы
с производительностью
с производительностью
ФОТ ресторана
14,8%
Увеличили норму обслуживания за счет пересмотра процессов и организации работы
Нагрузка официанта
5 столов
Сохранили сопоставимый гостевой поток при другой организации производственного процесса
Бар
2 бармена
В основе системы – Kitchen Display System (KDS), экраны на рабочих станциях и внутренний калькулятор ФОТ, который считает нужное количество трудочасов по каждому цеху и часу.
На Разборах вы увидите, как работает эта система, и разберете, какие ее элементы можно внедрить в вашей компании.
На Разборах вы увидите, как работает эта система, и разберете, какие ее элементы можно внедрить в вашей компании.
Опытом поделятся специалисты ресторанного оператора «Мне нравится» и компании Welcomepro
Вместе с экспертами Welcomepro участники разберут ресторан «Хванч»
Программа Разборов
День 1
Система производительности: от показателей к диагностике ресторана
Разберем, как управлять производительностью, ФОТ и загрузкой команды, и проведем диагностику действующего ресторана.
День 2
Производительность в действии: автоматизация, фабрика-кухня и экономика
Посмотрим, как автоматизация, организация производства и работа с данными помогают сокращать трудозатраты и повышать эффективность.
День 3
Коммерческая эффективность: от закупочных цен к стратегии
Разберем закупки и коммерческую деятельность, найдем точки роста и соберем решения в план дальнейших изменений.
День 1
Система производительности: от показателей к диагностике ресторана
Как в компании «Мне нравится» производительность труда стала управляемой системой
Спикеры: Виолетта Гвоздовская, Татьяна Ли
Спикеры: Виолетта Гвоздовская, Егор Абрамов, Елена Тен
Спикер: Александр Копылков
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикеры: Виолетта Гвоздовская, Татьяна Ли
- Как связать объем работы с необходимым количеством сотрудников
- Как управлять численностью смен и ФОТ через показатели производительности
- Как работать с планом и фактом производительности труда
- Как сделать ФОТ управляемым и прогнозируемым
Спикеры: Виолетта Гвоздовская, Егор Абрамов, Елена Тен
- Как ассортимент влияет на загрузку кухни и количество сотрудников
- Как сложность меню отражается на производительности
- Как связаны меню, трудозатраты и себестоимость
- Какие решения по меню и процессам помогают повышать эффективность производства
Спикер: Александр Копылков
- Какие инструменты использовать для диагностики
- Как работать с бланком оценки и дашбордом
- Как использовать видеонаблюдение и контрольный заказ
- Как фиксировать результаты и переводить наблюдения в ППР
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Как оценить загрузку рабочих станций кухни и бара
- Как анализировать распределение сотрудников и их перемещения
- Как использование сырья и полуфабрикатов влияет на производительность
- Где ресторан теряет время и ресурсы
- Какие сильные практики компании можно использовать в своем бизнесе
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Фиксируем сильные стороны и точки потерь
- Определяем причины выявленных отклонений
- Формируем решения по каждой проблеме
- Собираем ППР и рабочий дашборд по итогам первого дня
День 2
Производительность в действии: автоматизация, фабрика-кухня и экономика
Автоматизация производственных процессов: опыт компании «Мне нравится»
Спикеры: Александр Копылков, Елена Тен, Татьяна Ли
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикеры: Александр Копылков, Елена Тен, Татьяна Ли
- Как автоматизировать работу с ФОТ и количеством сотрудников в смене
- Как работать с плановыми и фактическими данными
- Какие показатели производства контролировать с помощью аналитики
- Как данные помогают принимать решения по производительности
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Как производительность связана с экономическими показателями ресторана
- Какие данные использовать для оценки результата
- Как сопоставлять результаты диагностики с экономикой
- Как переводить найденные точки роста в конкретные решения и ППР
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Как организована работа производственных процессов на фабрике
- Как распределяются сотрудники и нагрузка
- Какие решения позволяют сокращать трудозатраты
- Где возникают потери времени и производительности
- Какие практики можно адаптировать в своей компании
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Как подготовить данные к комитету по производительности
- Какие экономические показатели разбирать
- Как находить причины отклонений и выходить на решения
- Как распределять ответственность за изменения
- Практика проведения комитета на реальных данных компании «Мне нравится»
День 3
Коммерческая эффективность: от закупочных цен к стратегии
Тренды гостевого поведения и работа с ассортиментом
Спикер: Александр Копылков
Спикеры: Александр Копылков, Елена Тен, Татьяна Ли
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
Спикер: Александр Копылков
Спикер: Александр Копылков
- Как меняется поведение гостей
- Что происходит со спросом и ассортиментом
- Какие данные учитывать при принятии решений
- Как изменения рынка влияют на экономику ресторанной компании
Спикеры: Александр Копылков, Елена Тен, Татьяна Ли
- Как сделать закупки управляемой функцией бизнеса
- Как управлять закупочной ценой и поставщиками
- Где возникают основные потери
- Как анализировать процессы закупочной деятельности
- Какие результаты дает системная работа с закупочными ценами
Спикеры: Александр Савин, Александр Копылков
- Диагностируем закупочную деятельность компании
- Изучаем данные и выявляем отклонения
- Ищем причины и точки роста
- Формируем решения по найденным проблемам
- Переносим результаты диагностики в ППР и рабочий дашборд
Спикер: Александр Копылков
- Какие проблемы требуют системных изменений
- Как определить приоритетные точки роста
- Как перевести отдельные ППР в план действий
- Как собрать решения в единую стратегию развития коммерческой функции
- Презентация плана улучшений от команды Welcomepro
- Сравнение экспертного разбора с выводами участников
- Обсуждение сильных сторон и ключевых разрывов
- Определение приоритетных направлений работы
- Финальная дискуссия: какие решения и инструменты участники забирают в свои компании
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Опыт
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
Участие в конференциях
«Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования связаны по психлогии личности и социальной психологией.
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Участие в конференциях
«Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования связаны по психлогии личности и социальной психологией.
Татьяна Ли
Соучередитель ресторанного оператора компании "Мне нравится", в ее состав входят 10 ресторанов
Ресторатор с 20-летним опытом в постановке производственных процессов. Реализовала более 20 проектов в Москве, Саратове и Пензе.
Специализируется на крупных (1000 кв. м) семейных, «народных» ресторанах casual dining.
Спикер конференций GASSTREET, Сколково, Ресторанные Ведомости, Welcomepro
Специализируется на крупных (1000 кв. м) семейных, «народных» ресторанах casual dining.
Спикер конференций GASSTREET, Сколково, Ресторанные Ведомости, Welcomepro
Егор Абрамов
Бренд-шеф ресторанного оператора "Мне нравится"
Бренд-шеф с более чем 10-летним опытом в ресторанной индустрии. Руководит двумя брендами ресторанного оператора «Мне нравится»: выстраивает стандарты производства и управляет работой команд ресторанов
Елена Тен
Директор по производству ресторанного оператора "Мне нравится"
Практикующий эксперт по организации производства блюд и напитков в ресторанах с 15-летним опытом, прошла путь от лепки пельменей до директора производства и сегодня управляет производством 10+ ресторанов и фабрики-кухни
Более 1 000 ресторанов из России и СНГ уже обучили команды в Welcomepro
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Опыт
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский государственный экономический университет, кафедра «Маркетинг»
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский государственный экономический университет, кафедра «Маркетинг»
Александр Копылков
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro и «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro и «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Александр Савин
Специалист Welcomepro по внедрению технологии Kitchen Management
Опыт
В ресторанном бизнесе с 2012 года, занимал позиции управляющего проектов в такие компаниях как Dreamteam и Italyco, был собственником ряда заведений.
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке рабочих систем на производстве.
Образование
Институт информационных технологий, механики и оптики.
В ресторанном бизнесе с 2012 года, занимал позиции управляющего проектов в такие компаниях как Dreamteam и Italyco, был собственником ряда заведений.
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке рабочих систем на производстве.
Образование
Институт информационных технологий, механики и оптики.
Знакомства и нетворкинг с единомышленниками из разных
городов России
городов России
Сертификат Welcomepro
о прохождении обучения
о прохождении обучения
Годовой доступ к подборке видеолекций по теме обучения от специалистов Welcomepro
Полный набор бланков и шаблонов полезных документов по темам занятий для использования в вашей компании
вы получите не только знания
как проходили прошлые Разборы
СУПРА, Екатеринбург
9-11 февраля 2027
Ближайшие Разборы Welcomepro в других городах
Политика в отношении обработки персональных данных
1. Введение
Настоящая Политика в отношении обработки персональных данных (далее — Политика) разработана в целях реализации требований статьи 18.1 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 г. «О персональных данных» и действует в отношении информации, которую Владелец Сайта trainings.welcomepro.ru/operatsionnyy-direktor Гвоздовская Виолетта Анатольевна (далее — Владелец Сайта, Сайт), а также Администрация Сайта может получить от пользователя при Регистрации последним на Сайте, а также когда пользователь обновляет указанные при регистрации данные.
2. Персональные данные пользователей
Пользователь дает Владельцу Сайта и Администрации Сайта согласие на обработку следующих персональных данных:
3. Цели работы с персональными данными пользователей
Целями обработки персональных данных является предоставление Владельцем Сайта доступа к Контенту Сайта, а также составление рекомендаций по наиболее актуальным программам обучения. Пользователь соглашается получать от Владельца Сайта на электронный адрес и/или абонентский номер телефона, указанный Пользователем при работе с Сервисом, информационные электронные сообщения (далее — «нотификаторы»). Владелец Сайта вправе использовать нотификаторы для информирования Пользователя об изменениях и новых возможностях Сервиса, об изменении Соглашения или указанных в нем Обязательных документов, а также для рассылок информационного или рекламного характера.
4. Условия обработки персональных данных пользователя и их передачи третьим лицам
4.1. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.
4.2. Передача персональных данных третьим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации и соглашениями между Сторонами. 4.3. Персональные данные обрабатываются до момента удаления Учетной записи Пользователя, либо до ликвидации Сайта. Персональные данные обрабатываются в порядке, предусмотренном Владельцем Сайта. Хранение персональных данных осуществляется согласно действующему законодательству Российской Федерации.
4.4. Согласие на обработку персональных данных может быть отозвано Пользователем, путем направления письменного заявления Владельцу Сайта на электронный адрес hello@welcomepro.ru.
4.5. В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных Владелец Сайта вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 — 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года «О персональных данных» (в редакции от 25.07.2011).
4.6. При обработке персональных данных пользователей Владелец Сайта и Администрация Сайта руководствуется Федеральным законом от 27 июля 2006 г. № 152- ФЗ «О персональных данных» и иными нормативными актами в области защиты информации.
5. Меры, применяемые для защиты персональных данных
5.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта принимает все необходимые организационные и технические меры для защиты персональных данных пользователей Сайта от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
6. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство.
6.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта имеет право вносить изменения в настоящую Политику. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
6.2. К настоящей Политике и отношениям между пользователем и Владельцем Сайта, возникающим в связи с применением Политики, подлежит применению право Российской Федерации
Настоящая Политика в отношении обработки персональных данных (далее — Политика) разработана в целях реализации требований статьи 18.1 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 г. «О персональных данных» и действует в отношении информации, которую Владелец Сайта trainings.welcomepro.ru/operatsionnyy-direktor Гвоздовская Виолетта Анатольевна (далее — Владелец Сайта, Сайт), а также Администрация Сайта может получить от пользователя при Регистрации последним на Сайте, а также когда пользователь обновляет указанные при регистрации данные.
2. Персональные данные пользователей
Пользователь дает Владельцу Сайта и Администрации Сайта согласие на обработку следующих персональных данных:
- фамилия, имя, отчество;
- номера контактных телефонов;
- адреса электронной почты;
- дата рождения;
- город проживания;
- адрес проживания;
- место работы;
- должность;
- стаж работы;
- контактные данные в skype;
- контактные данные в социальных сетях facebook, в контакте, одноклассники;
- результаты тестирования для управленцев ресторанами;
- сведения об интересах в обучении ресторанному делу.
3. Цели работы с персональными данными пользователей
Целями обработки персональных данных является предоставление Владельцем Сайта доступа к Контенту Сайта, а также составление рекомендаций по наиболее актуальным программам обучения. Пользователь соглашается получать от Владельца Сайта на электронный адрес и/или абонентский номер телефона, указанный Пользователем при работе с Сервисом, информационные электронные сообщения (далее — «нотификаторы»). Владелец Сайта вправе использовать нотификаторы для информирования Пользователя об изменениях и новых возможностях Сервиса, об изменении Соглашения или указанных в нем Обязательных документов, а также для рассылок информационного или рекламного характера.
4. Условия обработки персональных данных пользователя и их передачи третьим лицам
4.1. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.
4.2. Передача персональных данных третьим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации и соглашениями между Сторонами. 4.3. Персональные данные обрабатываются до момента удаления Учетной записи Пользователя, либо до ликвидации Сайта. Персональные данные обрабатываются в порядке, предусмотренном Владельцем Сайта. Хранение персональных данных осуществляется согласно действующему законодательству Российской Федерации.
4.4. Согласие на обработку персональных данных может быть отозвано Пользователем, путем направления письменного заявления Владельцу Сайта на электронный адрес hello@welcomepro.ru.
4.5. В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных Владелец Сайта вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 — 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года «О персональных данных» (в редакции от 25.07.2011).
4.6. При обработке персональных данных пользователей Владелец Сайта и Администрация Сайта руководствуется Федеральным законом от 27 июля 2006 г. № 152- ФЗ «О персональных данных» и иными нормативными актами в области защиты информации.
5. Меры, применяемые для защиты персональных данных
5.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта принимает все необходимые организационные и технические меры для защиты персональных данных пользователей Сайта от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
6. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство.
6.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта имеет право вносить изменения в настоящую Политику. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
6.2. К настоящей Политике и отношениям между пользователем и Владельцем Сайта, возникающим в связи с применением Политики, подлежит применению право Российской Федерации
ООО «Велкомпро»,
ИНН 7802961636,
ОРГН 1257800009576
ОРГН 1257800009576
Контакты:
Каналы Welcomepro:
