В течение трех дней вы вместе с экспертами Welcomepro анализируете работу ресторанов, демонстрирующих успешные практики в системах работы сервиса, кухни, HR и финансов. Находите точки роста, которые становятся очевидны при глубоком разборе, а также разрабатываете план работ по улучшению работы ресторана и компании в целом.
Вы научитесь проводить комплексный аудит и сможете применить эти подходы в собственном бизнесе.
Вы научитесь проводить комплексный аудит и сможете применить эти подходы в собственном бизнесе.
Подробнее
Практикум Welcomepro Разборы – это новый проект, в котором вы становитесь участником и соавтором профессионального аудита реальной яркой ресторанной компании.
Мы работаем с компаниями по всей стране и отмечаем игроков, которые показывают выдающиеся результаты в разных областях ресторанного менеджмента. Их практики – это ориентир для других.
Каждый разбор – это уникальный проект с реальным опытом, который можно изучать и применять.
Каждый разбор – это уникальный проект с реальным опытом, который можно изучать и применять.
Как выбирается ресторан для разборов?
В каких городах пройдут разборы?
Tunguska, Красноярск
СУПРА, Екатеринбург
6-8 октября 2026
Улучшение гостевого опыта
посетим в 2026 году*
Разбор кейсов участников
–
Возможность вынести на обсуждение свой бизнес-кейс
–
Совместный поиск решений с участниками
и командой Welcomepro
и командой Welcomepro
Обучение диагностике бизнеса
–
Осваиваем методику оценки, которую можно применять в своём бизнесе
–
Учимся видеть зоны роста и формулировать конкретные шаги по улучшению
Посещение действующих ресторанов
–
Погружаемся в реальные проекты и видим,
как устроены сильные рестораны изнутри
как устроены сильные рестораны изнутри
–
Анализируем бизнес вместе с его командой
и выявляем рабочие практики
и выявляем рабочие практики
Гостевые визиты в проекты
с диагностикой
с диагностикой
–
Проводим профессиональную оценку ключевых систем ресторана
–
Задаём вопросы команде и обсуждаем управленческие решения на месте
Нетворкинг
–
Общение с действующими собственниками
и управляющими
и управляющими
–
Обмен управленческими подходами,
идеями и приёмами
идеями и приёмами
Доступ к рабочим инструментам
–
Передадим технологии и методики,
которые не раскрываются
на открытых тренингах
которые не раскрываются
на открытых тренингах
–
Рабочие материалы, с которыми Welcomepro
работает внутри проектов
работает внутри проектов
что вас ждет
команда
В основе опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кристина Алипатова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты. Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов. Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro.
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
В ресторанном бизнесе 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты. Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов. Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro.
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Сеть популярных грузинских ресторанов, известная своим аутентичным подходом к кухне, духом грузинского гостеприимства и яркой атмосферой праздника.
Сеть грузинских домов «СУПРА»
6-8 октября, Екатеринбург
6-8 октября, Екатеринбург
«Супра» – первая ресторанная компания во Владивостоке, которая смогла превратить яркое грузинское гостеприимство в управляемую систему. Ее сила не только в атмосфере, кухне и эмоциональном контакте с гостем. Главное – в умении собирать удивительный сервис из точных процессов: работы зала, кухни, бара, HR, обучения, снабжения и управляющей команды.
На этом Разборе мы увидим, как устроен ресторан «Супра» в Екатеринбурге – первый проект за пределами Владивостока. Это важный пример для тех, кто хочет понять, как сервисная модель переносится в другой город, как сохраняется характер бренда и что должно работать внутри компании, чтобы гость в новом ресторане получил тот самый опыт «Супры» и остался под ярким впечатлением.
Участники разберут сервис не как базовые стандарты, а как систему управления гостевым опытом.
На этом Разборе мы увидим, как устроен ресторан «Супра» в Екатеринбурге – первый проект за пределами Владивостока. Это важный пример для тех, кто хочет понять, как сервисная модель переносится в другой город, как сохраняется характер бренда и что должно работать внутри компании, чтобы гость в новом ресторане получил тот самый опыт «Супры» и остался под ярким впечатлением.
Участники разберут сервис не как базовые стандарты, а как систему управления гостевым опытом.
Диана Кривова
Операционный директор «Ресторанная компания Поляна»
В ресторанном бизнесе с 2011 года. Прошла путь от официанта до операционного директора сети ресторанов.
Мой путь в «Ресторанной компании Поляна» начался в 2017 году с позиции управляющего рестораном. Под моим руководством находились рестораны «Перчини» и «Дом Нино». С 2024 года являюсь операционным директором. В Управлении рестораны: "Где нас нет", "Хокку", "Лунасоле".
Мой путь в «Ресторанной компании Поляна» начался в 2017 году с позиции управляющего рестораном. Под моим руководством находились рестораны «Перчини» и «Дом Нино». С 2024 года являюсь операционным директором. В Управлении рестораны: "Где нас нет", "Хокку", "Лунасоле".
спикеры
Опытом компании поделятся
Команда г. Владивосток
Илья Сухих
Ресторатор и основатель франшизы «Супра»
Евгений Докалин
Амбассадор бренда
«Супра»
«Супра»
Анна Иванова
Эксперт операционного управления бренда «Супра»
Анастасия Ткаченко
Лидер коммерческого направления бренда «Супра»
Кристина Глумова
Маркетолог франшизного направления бренда «Супра»
Наталья Михаревич
Лидер HR-направления бренда «Супра»
Команда г. Екатеринбург
Анна Вайткус
HRG ресторана «Супра»
в г. Екатеринбург
в г. Екатеринбург
Катерина Никитина
Соучредитель и управляющий партнер ресторана «Супра»
в г. Екатеринбург
в г. Екатеринбург
Юлия Михеева
Управляющий рестораном «Супра» в г. Екатеринбург
Сергей Шикуев
Бар-менеджер ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Егор Гуляев
Шеф-повар ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Илья Сухих
Ресторатор и основатель франшизы «Супра»
Создатель сети грузинских ресторанов «Супра», итальянского ресторана Tiama во Владивостоке. Спикер региональных и федеральных бизнес-форумов (Gastreet, «МедиаСаммит», «КомбатФорум»)
Катерина Никитина
Соучредитель и управляющий партнер ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Ресторатор, стартап проектов, антикризисный управляющий, фасилитатор, бизнес-тренер, лидер всероссийского «ERF клуба рестораторов».
Более 20 лет в ресторанной индустрии Екатеринбурга («Resta Management», «Center» рестораны Кирилла Шлаена). Карьеру начала с бармена в 2006 году. А дальше, в лучших традициях, от менеджера до генерального директора. Сегодня – соучредитель и управляющий партнёр первого ресторана «Супра» за пределами Владивостока.
Специализация:
• антикризисное управление
• запуск и масштабирование бизнеса
• операционное и стратегическое управление
• фасилитация команд, развитие лидеров
• выстраивание систем ответственности и устойчивых бизнес-моделей в HoReCa
Участие: спикер профессиональных форумов и отраслевых мероприятий – Restoboss, Dacha, ERF, InterFood Ural Food Expo. Ключевой ценностью считает развитие людей в команде и рост управленцев внутри проектов. Именно это – основа устойчивого развития индустрии.
Более 20 лет в ресторанной индустрии Екатеринбурга («Resta Management», «Center» рестораны Кирилла Шлаена). Карьеру начала с бармена в 2006 году. А дальше, в лучших традициях, от менеджера до генерального директора. Сегодня – соучредитель и управляющий партнёр первого ресторана «Супра» за пределами Владивостока.
Специализация:
• антикризисное управление
• запуск и масштабирование бизнеса
• операционное и стратегическое управление
• фасилитация команд, развитие лидеров
• выстраивание систем ответственности и устойчивых бизнес-моделей в HoReCa
Участие: спикер профессиональных форумов и отраслевых мероприятий – Restoboss, Dacha, ERF, InterFood Ural Food Expo. Ключевой ценностью считает развитие людей в команде и рост управленцев внутри проектов. Именно это – основа устойчивого развития индустрии.
Егор Гуляев
Шеф-повар ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Шеф-повар ресторана «Супра» (г. Екатеринбург). Имеет более 10 лет опыта в ресторанной индустрии, начинал с позиции повара универсала и прошел путь до су-шефа и шеф-повара. Проходил профессиональное обучение в международной компании Pizza Hut, где освоил стандарты производства и санитарии, участвовал в открытии новых ресторанных проектов.
В дальнейшем занимался разработкой авторских меню, внедрением европейских и премиальных кулинарных концепций, оптимизацией производственных процессов и управлением кухонными командами. Работал на позициях су-шефа, где курировал весь цикл приготовления блюд, контроль качества и стандарты сервиса, а также наставничество и обучение поваров.
Летом 2025 года прошёл повышение квалификации до шеф-повара, что закрепило экспертизу в создании меню и управлении кухней.
В дальнейшем занимался разработкой авторских меню, внедрением европейских и премиальных кулинарных концепций, оптимизацией производственных процессов и управлением кухонными командами. Работал на позициях су-шефа, где курировал весь цикл приготовления блюд, контроль качества и стандарты сервиса, а также наставничество и обучение поваров.
Летом 2025 года прошёл повышение квалификации до шеф-повара, что закрепило экспертизу в создании меню и управлении кухней.
Юлия Михеева
Управляющий рестораном «Супра» в г. Екатеринбург
Управляющий рестораном Супра (г. Екатеринбург), эксперт в операционном управлении ресторанными и гостиничными проектами, F&B директор. Имеет многолетний опыт в индустрии, прошла путь от линейных позиций до генерального и операционного директора.
Участвовала в запуске и управлении ресторанами, отмеченными профессиональным сообществом и вошедшими в шорт-листы WhereToEat Center и WhereToEat Ural.
В разные периоды отвечала за операционное управление несколькими концепциями одновременно, сопровождала проекты на этапах запуска, роста и стабилизации.
Специализация: операционное и стратегическое управление, выстраивание устойчивых операционных систем, управление командами, сервисом и финансовой моделью.
Участвовала в запуске и управлении ресторанами, отмеченными профессиональным сообществом и вошедшими в шорт-листы WhereToEat Center и WhereToEat Ural.
В разные периоды отвечала за операционное управление несколькими концепциями одновременно, сопровождала проекты на этапах запуска, роста и стабилизации.
Специализация: операционное и стратегическое управление, выстраивание устойчивых операционных систем, управление командами, сервисом и финансовой моделью.
Сергей Шикуев
Бар-менеджер ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Бар-менеджер ресторана «Супра» (г. Екатеринбург), трейд-амбассадор компании Esko по Уралу.
В ресторанной индустрии более 12 лет: прошёл путь от помощника официанта до бренд-бар-менеджера, работая как в ресторанах, так и в коктейльных барах, включая сетевые проекты.
Специализируется на аналитике, экономике и операционной эффективности баров и ресторанов. Работает с процессами и цифрами: выстраивает системы, находит узкие места и переводит управленческие решения в измеримый финансовый результат. Последовательно отстаивает подход, в котором менеджер – это специалист, разрабатывающий и внедряющий комплекс мер, направленных на максимизацию прибыли предприятия.
Спикер DUO Bar Fest, «ангел» Новой Барной Ассоциации, автор подкаста и Telegram-канала BAR in the BAR, посвящённых осознанному управлению, экономике и реальной жизни баров без иллюзий.
В ресторанной индустрии более 12 лет: прошёл путь от помощника официанта до бренд-бар-менеджера, работая как в ресторанах, так и в коктейльных барах, включая сетевые проекты.
Специализируется на аналитике, экономике и операционной эффективности баров и ресторанов. Работает с процессами и цифрами: выстраивает системы, находит узкие места и переводит управленческие решения в измеримый финансовый результат. Последовательно отстаивает подход, в котором менеджер – это специалист, разрабатывающий и внедряющий комплекс мер, направленных на максимизацию прибыли предприятия.
Спикер DUO Bar Fest, «ангел» Новой Барной Ассоциации, автор подкаста и Telegram-канала BAR in the BAR, посвящённых осознанному управлению, экономике и реальной жизни баров без иллюзий.
Евгений Докалин
Амбассадор бренда «Супра»
Прошел путь от управляющего легендарной «Супры» в центре Владивостока до исполнительного директора грузинских домов. Стоял у истоков и концепции эмоционального сервиса.
Анна Иванова
Эксперт операционного управления бренда «Супра»
Более 20 лет в ресторанной индустрии, имеет большой опыт в операционном управлении, развитии сетей, контроле качества и запуске новых проектов.
Карьерный путь:
· Старт в профессии (с 17 лет): работа официантом в период обучения, затем переход в ресторан «Токио» (на тот момент – первый ресторан сети) на позицию кассира, далее – менеджер.
· 15 лет в «Токио» (последовательные этапы):
– Управляющий рестораном и руководитель проекта по «Обратной связи»
- Текущая роль (с сентября 2025) – операционный директор сети ресторанов Супра, отвечает за эффективность операционных процессов, стандарты качества и развитие сервиса.
Образование и профессиональное развитие:
· Медицинское образование (базовое).
· Многочисленные профильные курсы по ресторанному менеджменту и управлению качеством.
· Обучение по программе «Управление проектами» в Дальневосточном федеральном округе (ДВФО) под руководством Вячеслава Болтыркевича.
· Окончила Курс «Операционный директор» от Welcomepro – программы как в онлайн-, так и в офлайн-формате.
Признание и награды:
· Грамоты губернатора Приморского края Олега Кожемяко – за участие в ВЭФ и организацию презентации региона.
· Благодарственное письмо от администрации Приморского края – за значительный вклад в развитие ресторанной индустрии города Владивостока.
Карьерный путь:
· Старт в профессии (с 17 лет): работа официантом в период обучения, затем переход в ресторан «Токио» (на тот момент – первый ресторан сети) на позицию кассира, далее – менеджер.
· 15 лет в «Токио» (последовательные этапы):
– Управляющий рестораном и руководитель проекта по «Обратной связи»
- Текущая роль (с сентября 2025) – операционный директор сети ресторанов Супра, отвечает за эффективность операционных процессов, стандарты качества и развитие сервиса.
Образование и профессиональное развитие:
· Медицинское образование (базовое).
· Многочисленные профильные курсы по ресторанному менеджменту и управлению качеством.
· Обучение по программе «Управление проектами» в Дальневосточном федеральном округе (ДВФО) под руководством Вячеслава Болтыркевича.
· Окончила Курс «Операционный директор» от Welcomepro – программы как в онлайн-, так и в офлайн-формате.
Признание и награды:
· Грамоты губернатора Приморского края Олега Кожемяко – за участие в ВЭФ и организацию презентации региона.
· Благодарственное письмо от администрации Приморского края – за значительный вклад в развитие ресторанной индустрии города Владивостока.
Наталья Михаревич
Лидер HR‑направления бренда «Супра»
В сфере гостеприимства с 2012 года. В профессии HR-специалиста с 2018 года от HRG до HRD в компании грузинских домов Супра.
Сертифицированный Executive coach ICF
Сертифицированный Executive coach ICF
Анастасия Ткаченко
Лидер коммерческого направления бренда «Супра»
Одна из ключевых руководителей компании, отвечает за логистику, закупочную политику, поставщиков и коммерческую эффективность ресторанной сети.
За 18 лет работы в сфере закупок выстроила экспертизу в области управления поставками, ценообразования, работы с контрагентами и оптимизации закупочных процессов для крупных предприятий питания. Из этого стажа 12 лет непосредственно связаны с ресторанным бизнесом, что позволило глубоко изучить специфику продовольственного снабжения, сезонность закупок и требования к качеству продукции в HoReCa-сегменте.
Значимым этапом карьеры стало участие в развитии паназиатского ресторана Zuma во Владивостоке – крупнейшего ресторана этого формата на Дальнем Востоке, известного премиальным сервисом и работой с морепродуктами и авторской кухней.
За 18 лет работы в сфере закупок выстроила экспертизу в области управления поставками, ценообразования, работы с контрагентами и оптимизации закупочных процессов для крупных предприятий питания. Из этого стажа 12 лет непосредственно связаны с ресторанным бизнесом, что позволило глубоко изучить специфику продовольственного снабжения, сезонность закупок и требования к качеству продукции в HoReCa-сегменте.
Значимым этапом карьеры стало участие в развитии паназиатского ресторана Zuma во Владивостоке – крупнейшего ресторана этого формата на Дальнем Востоке, известного премиальным сервисом и работой с морепродуктами и авторской кухней.
Кристина Глумова
Маркетолог франшизного направления бренда «Супра»
Грузинские рестораны «Супра» франшиза;
Ex Hurma Group of Companies;
Барное объединение «ПРОФСОЮЗ»;
Ex-директор по маркетингу Грузинские рестораны «Супра» г. Владивосток;
Соавтор книги "Гуру продвижения. Как раскручивают рестораны";
15 лет в ресторанном бизнесе.
Ex Hurma Group of Companies;
Барное объединение «ПРОФСОЮЗ»;
Ex-директор по маркетингу Грузинские рестораны «Супра» г. Владивосток;
Соавтор книги "Гуру продвижения. Как раскручивают рестораны";
15 лет в ресторанном бизнесе.
Анна Вайткус
HRG ресторана «Супра» в г. Екатеринбург
Более 10 лет в ресторанной и гостиничной индустрии. Основной опыт получила в международной гостиничной сети Accor, где прошла путь от официанта до руководителя отдела ресторанного обслуживания Novotel Екатеринбург. Преподаватель Уральского федерального университета, спикер отраслевых форумов.
Сегодня в роли HRG «Супры» отвечает за создание и развитие команды, обучение и адаптацию сотрудников, развитие руководителей, формирование культуры гостеприимства. Объединяет практический опыт управления рестораном и экспертизу в HR, помогая бизнесу создавать сильную команду, которая формирует уникальный опыт для гостей.
Сегодня в роли HRG «Супры» отвечает за создание и развитие команды, обучение и адаптацию сотрудников, развитие руководителей, формирование культуры гостеприимства. Объединяет практический опыт управления рестораном и экспертизу в HR, помогая бизнесу создавать сильную команду, которая формирует уникальный опыт для гостей.
09:00−09:30 Утренний кофе, регистрация
09:30−09:45 Открытие конференции
09:45−10:45 Как компания «Супра» создала гостевое впечатления в своих ресторанах
— Как создавалась атмосфера, эмоции, вкусовая лояльность: ценности, отбор, ритуалы, легенды и маркетинг
— Как создавалась атмосфера, эмоции, вкусовая лояльность: ценности, отбор, ритуалы, легенды и маркетинг
11:00−12:00 Как компания «Супра» работает с удержанием гостевого впечатления в своих ресторанах
12:00−12:40 Механики оценки гостевого впечатления
— Как использовать бланки оценки и дашборды в эмоциональном сервисе
— Как использовать бланки оценки и дашборды в эмоциональном сервисе
12:40−12:55 Схема оценки ресторана
12:55−13:10 Трансфер в ресторан «Супра»
13:10−14:10 Обед в ресторане «Супра»
— Оценка качества стандартов сервиса и оценка вкуса
— Оценка качества стандартов сервиса и оценка вкуса
14:10−16:30 Практика по группам
— Обход ресторана. Диагностика гостевого впечатления
— Обход ресторана. Диагностика гостевого впечатления
16:30−16:45 Трансфер в конференц-зал
16:45−17:30 Заполнение бланка оценки
17:30−19:30 Практика
— Формирование ППР и дашборда по второму дню
— Формирование ППР и дашборда по второму дню
19:30−19:45 Трансфер в ресторан
19:45−21:45 Ужин и нетворкинг в ресторане «Супра»
09:30−10:00 Утренний кофе
10:00−10:10 Рефлексия по первому дню
10:10−11:40 Тренды и тенденции в гостевом поведении
11:55−13:15 Как создавать гостевое впечатление и как им управлять
— Как создавать, поддерживать и развивать эмоциональный сервис. Вкусовая лояльность. Экономика эмоционального сервиса
— Как создавать, поддерживать и развивать эмоциональный сервис. Вкусовая лояльность. Экономика эмоционального сервиса
13:15−13:55 Как набирать и обучать сотрудников, чтобы работать с гостевым впечатлением в компании «Супра»
13:55−14:10 Трансфер в ресторан «Супра»
14:10−15:10 Обед в ресторане «Супра»
15:10−15:25 Трансфер в конференц-зал
15:25−16:25 Интервью
— С основателем «Супра» с Ильей Сухих
— С основателем «Супра» с Ильей Сухих
16:25−17:55 Интервью
— С топ-менеджерами компании «Супра»
— С топ-менеджерами компании «Супра»
18:15−19:55 Практика «Проблема-Причина-Решение»
— Сила ценностного поля. Формирование дашборда
— Сила ценностного поля. Формирование дашборда
09:30−10:00 Утренний кофе
10:00−10:30 Рефлексия по второму дню
10:30−11:10 Какая роль отдела закупки в работе с гостевым впечатлением компании «Супра»
11:10−12:40 Формирование ППР (проблема-причина-решение) и дашборда по второму дню
12:55−14:25 Практика. ППР (проблема-причина-решение) по экономическому анализу
— Разбор экономических показателей гостевой лояльности из отчета диагностики Welcomepro
— Разбор экономических показателей гостевой лояльности из отчета диагностики Welcomepro
14:25−14:40 Трансфер в ресторан
14:40−15:25 Обед в ресторане
15:25−15:40 Трансфер в конференц-зал
15:40−17:40 Стратегическая сессия. Как сформировать стратегию по усилению гостевого впечатления
— Операционная стратегия по сервису
— HR стратегия по работе с людьми по сервису
— Работа с культурным кодом и ценностным полем
— Операционная стратегия по сервису
— HR стратегия по работе с людьми по сервису
— Работа с культурным кодом и ценностным полем
17:40−18:25 Презентация Welcomepro разбора
— Презентация плана улучшений направления от Welcomepro
— Обсуждение результатов, обмен инсайтами и формирование выводов
— Презентация плана улучшений направления от Welcomepro
— Обсуждение результатов, обмен инсайтами и формирование выводов
18:25−18:55 Заключительная дискуссия: итоги дня и новые ориентиры
18:55−19:40 Торжественное закрытие
участники
Более 1 000 ресторанов из России и СНГ уже обучили команды в Welcomepro
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями, управляющий партнер компании Welcomepro
Опыт
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом
— SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования по психологии личности и социальной психологии.
В ресторанном бизнесе более 20-ти лет. Сопровождает в среднем около 15-ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Управляла ресторанными компаниями, открыла более 60-ти ресторанов.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Автор технологий по:
— управлению сервисом
— SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
— управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
- Я управляю рестораном
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Образование
Международный институт менеджмента.
Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International
Степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Два высших образования по психологии личности и социальной психологии.
Анжела Трубникова
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях
Опыт
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан MontBlanc, сеть ресторанов Beerman группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан MontBlanc, сеть ресторанов Beerman группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Опыт
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский государственный экономический университет, кафедра «Маркетинг»
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70-ти проектов по всей стране.
Участие в конференциях
Постоянный спикер выставки «ПИР Экспо»
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Образование
Тихоокеанский государственный экономический университет, кафедра «Маркетинг»
Антонина Плетнева
Эксперт Welcomepro по операционному управлению, системам учета и экономике в ресторанных компаниях
Опыт
10 лет успешной карьеры. В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего. Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro.
Сопровождает консалтинговые проекты по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ-архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR-направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», междунарожного гастрономического форума Megustro, форума «Инжир», LiveHospitality Business Day, «Конгресс рестораторов»
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
10 лет успешной карьеры. В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего. Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro.
Сопровождает консалтинговые проекты по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ-архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR-направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», междунарожного гастрономического форума Megustro, форума «Инжир», LiveHospitality Business Day, «Конгресс рестораторов»
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Наталья Копосова
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management
Опыт
В ресторанном бизнесе более 15 лет. Начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Имеет опыт работы в лаборатории, в отделе качества, занималась разработкой и внедрением новых блюд, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20-ти ресторанными компаниями.
С 2020 специалист Welcomepro. Сопровождает ежемесячно не менее 5-ти ресторанных проектов России, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Образование
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ),
факультет «Технологии пищевых продуктов и технологического менеджмента»
В ресторанном бизнесе более 15 лет. Начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Имеет опыт работы в лаборатории, в отделе качества, занималась разработкой и внедрением новых блюд, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20-ти ресторанными компаниями.
С 2020 специалист Welcomepro. Сопровождает ежемесячно не менее 5-ти ресторанных проектов России, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо» и ресторанного международного шоу GASTREET.
Образование
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ),
факультет «Технологии пищевых продуктов и технологического менеджмента»
Кристина Алипатова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе более 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», коференции Megustro.
Образование
Калининградский государственный технический университет, кафедра «Экономика»
В ресторанном бизнесе более 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», коференции Megustro.
Образование
Калининградский государственный технический университет, кафедра «Экономика»
Маргарита Радаева
Специалист Welcomepro по внедрению техник Service Design и Service Management
Опыт
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Прошла путь от официанта до операционного директора сети ресторанов.
В компании Welcomepro сопровождает проекты по внедрению сервиса, операционных и HR-процессов. Занимается внедрением уникальных техник и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития топ-руководителей, менеджеров и линейных сотрудников.
Образование
Самарский государственный социально-экономический университет
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Прошла путь от официанта до операционного директора сети ресторанов.
В компании Welcomepro сопровождает проекты по внедрению сервиса, операционных и HR-процессов. Занимается внедрением уникальных техник и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития топ-руководителей, менеджеров и линейных сотрудников.
Образование
Самарский государственный социально-экономический университет
Александр Копылков
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro и «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», Greenbox, Ollis.
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Участие в конференциях
Спикер выставки «ПИР Экспо», ресторанного международного шоу GASTREET, конференций Megustro и «Поморская HoReCa», форума Hospitality Business Day, SVCH School.
Образование
Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, специальность «Учитель географии».
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер».
Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда»
Александр Савин
Специалист Welcomepro по внедрению технологии Kitchen Management
Опыт
В ресторанном бизнесе с 2012 года, занимал позиции управляющего проектов в такие компаниях как Dreamteam и Italyco, был собственником ряда заведений.
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке рабочих систем на производстве.
Образование
Институт информационных технологий, механики и оптики.
В ресторанном бизнесе с 2012 года, занимал позиции управляющего проектов в такие компаниях как Dreamteam и Italyco, был собственником ряда заведений.
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке рабочих систем на производстве.
Образование
Институт информационных технологий, механики и оптики.
Вячеслав Хукасов
Специалист Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management
Опыт
В ресторанном бизнесе c 2017 года. Занимал должность руководителя в двух флагманских проектах федеральной сети ресторанов в Санкт-Петербурге с товарооборотом более 20 млн рублей в месяц, принимал участие в запуске направления доставки, управлял командой численностью более 60 человек.
Занимался развитием и стандартизацией технологических карт на сетевом уровне, развитием и стажировкой руководителей производства сети топ- и мидл-уровня. Под его руководством, компания достигла рекордно низких показателей по текучести персонала в сети, и значительно улучшила производственные показатели.
Образование
Северо-Западный институт управления Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, Факультет сравнительных политических исследований
В ресторанном бизнесе c 2017 года. Занимал должность руководителя в двух флагманских проектах федеральной сети ресторанов в Санкт-Петербурге с товарооборотом более 20 млн рублей в месяц, принимал участие в запуске направления доставки, управлял командой численностью более 60 человек.
Занимался развитием и стандартизацией технологических карт на сетевом уровне, развитием и стажировкой руководителей производства сети топ- и мидл-уровня. Под его руководством, компания достигла рекордно низких показателей по текучести персонала в сети, и значительно улучшила производственные показатели.
Образование
Северо-Западный институт управления Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, Факультет сравнительных политических исследований
Елизавета Иванова
Специалист Welcomepro по HR-management
Опыт
Более 5 лет опыта в HR-направлении: прошла путь от рекрутера до руководителя, удаленно управляла организацией в 9 городах России с численностью 300+ сотрудников.
Занимается реализацией консалтинговых проектов внедрения и анализа HR-систем, а также лидирует проекты по реинжинирингу организационных структур компаний, создаёт программы развития специалистов ресторанных компаний. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Образование
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», специальность «Юриспруденция»
Более 5 лет опыта в HR-направлении: прошла путь от рекрутера до руководителя, удаленно управляла организацией в 9 городах России с численностью 300+ сотрудников.
Занимается реализацией консалтинговых проектов внедрения и анализа HR-систем, а также лидирует проекты по реинжинирингу организационных структур компаний, создаёт программы развития специалистов ресторанных компаний. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Образование
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», специальность «Юриспруденция»
Знакомства и нетворкинг с единомышленниками из разных городов России
Сертификат Welcomepro о прохождении обучения
Годовой доступ к подборке видеолекций по теме обучения от специалистов Welcomepro
Полный набор бланков и шаблонов полезных документов по темам занятий для использования в вашей компании
вы получите не только знания
Политика в отношении обработки персональных данных
1. Введение
Настоящая Политика в отношении обработки персональных данных (далее — Политика) разработана в целях реализации требований статьи 18.1 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 г. «О персональных данных» и действует в отношении информации, которую Владелец Сайта trainings.welcomepro.ru/operatsionnyy-direktor Гвоздовская Виолетта Анатольевна (далее — Владелец Сайта, Сайт), а также Администрация Сайта может получить от пользователя при Регистрации последним на Сайте, а также когда пользователь обновляет указанные при регистрации данные.
2. Персональные данные пользователей
Пользователь дает Владельцу Сайта и Администрации Сайта согласие на обработку следующих персональных данных:
3. Цели работы с персональными данными пользователей
Целями обработки персональных данных является предоставление Владельцем Сайта доступа к Контенту Сайта, а также составление рекомендаций по наиболее актуальным программам обучения. Пользователь соглашается получать от Владельца Сайта на электронный адрес и/или абонентский номер телефона, указанный Пользователем при работе с Сервисом, информационные электронные сообщения (далее — «нотификаторы»). Владелец Сайта вправе использовать нотификаторы для информирования Пользователя об изменениях и новых возможностях Сервиса, об изменении Соглашения или указанных в нем Обязательных документов, а также для рассылок информационного или рекламного характера.
4. Условия обработки персональных данных пользователя и их передачи третьим лицам
4.1. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.
4.2. Передача персональных данных третьим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации и соглашениями между Сторонами. 4.3. Персональные данные обрабатываются до момента удаления Учетной записи Пользователя, либо до ликвидации Сайта. Персональные данные обрабатываются в порядке, предусмотренном Владельцем Сайта. Хранение персональных данных осуществляется согласно действующему законодательству Российской Федерации.
4.4. Согласие на обработку персональных данных может быть отозвано Пользователем, путем направления письменного заявления Владельцу Сайта на электронный адрес hello@welcomepro.ru.
4.5. В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных Владелец Сайта вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 — 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года «О персональных данных» (в редакции от 25.07.2011).
4.6. При обработке персональных данных пользователей Владелец Сайта и Администрация Сайта руководствуется Федеральным законом от 27 июля 2006 г. № 152- ФЗ «О персональных данных» и иными нормативными актами в области защиты информации.
5. Меры, применяемые для защиты персональных данных
5.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта принимает все необходимые организационные и технические меры для защиты персональных данных пользователей Сайта от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
6. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство.
6.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта имеет право вносить изменения в настоящую Политику. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
6.2. К настоящей Политике и отношениям между пользователем и Владельцем Сайта, возникающим в связи с применением Политики, подлежит применению право Российской Федерации
Настоящая Политика в отношении обработки персональных данных (далее — Политика) разработана в целях реализации требований статьи 18.1 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 г. «О персональных данных» и действует в отношении информации, которую Владелец Сайта trainings.welcomepro.ru/operatsionnyy-direktor Гвоздовская Виолетта Анатольевна (далее — Владелец Сайта, Сайт), а также Администрация Сайта может получить от пользователя при Регистрации последним на Сайте, а также когда пользователь обновляет указанные при регистрации данные.
2. Персональные данные пользователей
Пользователь дает Владельцу Сайта и Администрации Сайта согласие на обработку следующих персональных данных:
- фамилия, имя, отчество;
- номера контактных телефонов;
- адреса электронной почты;
- дата рождения;
- город проживания;
- адрес проживания;
- место работы;
- должность;
- стаж работы;
- контактные данные в skype;
- контактные данные в социальных сетях facebook, в контакте, одноклассники;
- результаты тестирования для управленцев ресторанами;
- сведения об интересах в обучении ресторанному делу.
3. Цели работы с персональными данными пользователей
Целями обработки персональных данных является предоставление Владельцем Сайта доступа к Контенту Сайта, а также составление рекомендаций по наиболее актуальным программам обучения. Пользователь соглашается получать от Владельца Сайта на электронный адрес и/или абонентский номер телефона, указанный Пользователем при работе с Сервисом, информационные электронные сообщения (далее — «нотификаторы»). Владелец Сайта вправе использовать нотификаторы для информирования Пользователя об изменениях и новых возможностях Сервиса, об изменении Соглашения или указанных в нем Обязательных документов, а также для рассылок информационного или рекламного характера.
4. Условия обработки персональных данных пользователя и их передачи третьим лицам
4.1. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.
4.2. Передача персональных данных третьим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации и соглашениями между Сторонами. 4.3. Персональные данные обрабатываются до момента удаления Учетной записи Пользователя, либо до ликвидации Сайта. Персональные данные обрабатываются в порядке, предусмотренном Владельцем Сайта. Хранение персональных данных осуществляется согласно действующему законодательству Российской Федерации.
4.4. Согласие на обработку персональных данных может быть отозвано Пользователем, путем направления письменного заявления Владельцу Сайта на электронный адрес hello@welcomepro.ru.
4.5. В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных Владелец Сайта вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 — 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года «О персональных данных» (в редакции от 25.07.2011).
4.6. При обработке персональных данных пользователей Владелец Сайта и Администрация Сайта руководствуется Федеральным законом от 27 июля 2006 г. № 152- ФЗ «О персональных данных» и иными нормативными актами в области защиты информации.
5. Меры, применяемые для защиты персональных данных
5.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта принимает все необходимые организационные и технические меры для защиты персональных данных пользователей Сайта от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
6. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство.
6.1. Владелец Сайта и Администрация Сайта имеет право вносить изменения в настоящую Политику. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
6.2. К настоящей Политике и отношениям между пользователем и Владельцем Сайта, возникающим в связи с применением Политики, подлежит применению право Российской Федерации
ООО «Велкомпро»,
ИНН 7802961636,
ОГРНИП 1257800009576
ОГРНИП 1257800009576
